正宗酸菜鱼怎么做好吃

酸菜鱼大抵流行于川鄂民间,因其风味独特,镌永于齿而为食家情有独钟,近年来渐风靡大江南北。下面小编给大家整理的正宗酸菜鱼怎么做好吃，希望大家喜欢!

正宗酸菜鱼的做法

主料：草鱼1条

【配料】酸菜，泡椒，花椒1勺，小米辣，八角，蒜，姜

【配菜】平菇，芹菜，绿豆芽

制作方法：

1将鱼片、鱼排撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右。

2酸菜切小段，姜切片，蒜一半切片一半切碎切碎的蒜蓉留着最后用，小米辣切碎。

3锅中加适量油，下入花椒、蒜片、姜片，小火炒2-3分钟。

4下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来。

5加入开水，水量稍宽一点。

6下入鱼头和鱼排，大火煮开后转中火炖煮15分钟。

7汤煮好后，平菇撕成条下入汤中，煮熟，并加适量盐调味。

酸菜有咸度，所以加盐之前先尝尝咸淡。

8下入豆芽和芹菜段。

像豆芽，芹菜，香菜这些易熟的菜都在起锅之前再下。

9下入鱼片，鱼片最好用筷子夹着，一片片地下入锅中。

10。鱼片两面均变色后这个过程很快，约摸一两分钟，即刻关火。煮太久鱼肉就老了，口感大打折扣。

11。另起一锅，加小半勺花椒和两三勺油，小火加热成花椒油备用。将锅里的菜、鱼、汤盛到大碗中，撒上先前备好的蒜蓉，淋上花椒油即可。

酸菜鲈鱼的做法

主料：鲈鱼一条、酸菜鱼调料一包、香葱2-3根、油少量

制作方法：

1、鲈鱼洗净，鱼骨与鱼肉分离，肉成薄片。

2、肉加入调料包中的调料包腌15分钟左右。

3、锅入加入少许食用油，加入香葱段入调料包中的调料翻炒，再加入鱼骨炒。

4、鱼骨变色后，加入沸水。

5、鱼汤煮沸2分钟左右后，加入腌好的鱼片。

6、稍煮2分钟左右即可，出锅前调入适量的盐即可。

麻辣酸菜鱼的做法

材料：

1。鱼一条草鱼，花鲢都可以，酸菜切成条，葱，芹菜，蘑菇进味，好吃

2。适量的姜，蒜，豆瓣酱，料酒，酱油，糖

制作方法：

1。油锅烧好后，放进姜，花椒，蒜，和豆瓣酱，翻炒后倒入酸菜;

2。加入适量的糖，料酒，酱油;

3。翻炒一会，加入适量的水，熬酸菜才会出味;半小时后加蘑菇

4。一个小时后，放鱼，然后放切好的葱，芹菜。

5。煮好起锅。