炒鱼肚家常菜配料与制作方法

鱼肚
又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔，是鱼的鳔，经剖制晒干而成。，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。下面就是小编给大家带来的炒鱼肚家常菜配料与制作方法，希望大家喜欢!

玉米鱼肚羹

材料

玉米汤料罐头(粟米羹)1/2罐，鱼肚(鱼鳔)160克，鸡蛋1个，香菜(芫荽)1棵，大葱1根，姜汁酒1汤匙，高汤或清水1.2升，太白粉(生粉)1汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量，麻油少许

做法

1.大葱、香菜洗净切末。

2.鱼肚用水发开后切成4厘米长细条。煮锅加入姜汁酒一汤匙和适量开水，将鱼肚略煮，随即盛起沥干待用。

3.煮锅内注入玉米汤料，倒入高汤或清水煮开，再加入鱼肚煮约5分钟。加入盐、糖、胡椒粉、麻油等调料，太白粉加适量水调匀，倒入锅中勾芡。

4.蛋搅打均匀，加入羹中，略为搅拌。撒上大葱末及香菜末，即可上桌进食。

酸辣泡椒炒鱼肚

材料

干鱼肚，葱，姜，蒜，小香芹，泡椒

做法

1.干鱼肚切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓;

2.炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用;

3.炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香;

4.泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒;

5.加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。

小诀窍

成品QQ的 弹弹得，很有嚼头。 当然也可以根据自己的口味喜好，用其他蔬菜搭配，做成清淡爽口的煨汤系列。

发菜竹荪扒鱼肚

材料

原材料油发鱼肚200克、干发菜20克、竹荪20条、小葱1根、姜2克调味料上汤1袋、盐5克、胡椒粉5克、生粉20克、香油15克

做法

1、先将鱼肚洗净焯水，将发菜、竹荪包发;

2、在锅中放少许油，加入姜、葱煸炒起香，注入适量水;

3、加入鱼肚焖约2分钟，放入发莱、竹荪一起烧2分钟，最后勾薄芡，淋明油即可出锅。

酸辣炒鱼肚

材料

鱼肚170公克，酸菜100公克，姜20公克，辣椒2根，A.盐1/4茶匙，细糖1大匙，白醋1大匙，水50㏄，料酒1大匙，B.太白粉水1茶匙，香油1茶匙

做法

1.把鱼肚洗净后，切丝;酸菜洗净切丝;姜及辣椒切丝，备用。

2.起一炒锅，热锅后加入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的姜丝、辣椒丝，再加入作法1的鱼肚丝、酸菜丝转大火炒匀。

3.作法2中加入调味料A炒约1分钟，再用太白粉水勾芡与洒上香油即可。

三鲜素鱼肚

材料

主料：油面筋100克，

辅料：干香菇10克，冬笋25克，油菜心25克，蚕豆淀粉5克，

调料：酱油15克，料酒5克，白砂糖5克，味精3克，香油10克，花生油20克

做法

1.将油面筋切成小方块;

2.鲜笋洗净切成菱形片;

3.水发香菇切成丝;

4.油菜心择净切成段;

5.炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开;

6.再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。

蟹皇鱼肚羹

材料

羹料：沙爆鱼肚3包，靚蟹肉两罐，高汤一大锅，蛋白6粒

调料：盐，味精，太白粉水调稀

做法

1、高汤料：老鸡1只出水备用;火腿一整块(用HAM较清甜，而金华火腿油多又太咸)，猪肉1大块也出水备用;瑶柱8粒用温水泡软后撕成絲，姜1大块、料酒，大火烧开水后把材料全放进大砂煲里，再转文火慢慢熬6小时，再过滤后即成高汤。

2、羹制法：先将沙爆好的鱼肚洗干净用温水泡透6小时，再将鱼肚切成小方形块，把里面的水分挤干后，高汤滚后放鱼肚进去转开小火煨之1.5小时，再加盐、味精调味，再用太白粉水勾芡成羹，下蛋白打成蛋花，羹滚后再下蟹肉熄火拌匀即成”蟹皇鱼肚羹”。

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