爆炒腰果虾仁的做法

咸质虾仁，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊在阴凉处风干，在装进瓶中;你了解爆炒腰果虾仁的做法步骤吗?下面觅食录小编为你整理了爆炒腰果虾仁的做法。

爆炒腰果虾仁的食材准备

爆炒腰果虾仁的具体做法步骤

1.虾仁洗净沥干水分，把鸡蛋磕在碗中，只留蛋清，用筷子打出泡后，加盐、料酒、淀粉搅拌均匀，然后把虾仁放到里面用手抓匀，让虾仁挂上糊。西芹茎撕去老筋洗净，斜切成段。

2.腰果洗净沥水放入5成热的油锅中炸一下捞出。

3.胡萝卜去皮切丁放入锅中煸炒一下捞出。

4.热锅冷油放入虾仁滑炒。

5.放入西芹翻炒。

6.放入胡萝卜，加入盐翻炒。

7.撒入鸡精。

8.关火淋入香油，倒入腰果拌匀。

9.出锅装盘。

如何挑选虾仁

优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。

优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。

买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。

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