铁板鱿鱼的做法

鱿鱼的营养价值很高，是名贵的海产品。你了解鱿鱼的做法步骤吗?下面觅食录小编为你整理了铁板鱿鱼的做法。

铁板鱿鱼的做法

主辅料：鱿鱼(鲜)400克，洋葱(白皮)15克

调料：色拉酱20克，虾酱15克，味精3克，胡椒粉15克，卤汁1000克，色拉油10克，大葱10克

做法：

1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后;

2、鱿鱼放入卤水中微火卤30分钟;

3、取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香;

4、加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用;

5、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸;

6、将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀;

7、然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。

制作要诀：本品需锡纸1张。

青椒鱿鱼丝的做法

主料：青椒250克，鱿鱼(鲜)250克

调料：大豆油15克，盐6克，味精3克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，大葱10克，姜10克

青椒鱿鱼丝的特色：脆嫩滑润，清香爽口。

做法：

1、将青椒切成细丝;鱿鱼细净用刀顺纤维走向切几行，刀深为2/3，再横切成3厘米宽的丝备用;

2、将青椒丝、鱿鱼丝分别下开水焯一下;用碗加精盐、味素、绍酒、水淀粉、鲜汤对成芡汁;

3、坐勺烧热加底油，用葱、姜末炝锅;下青椒丝、鱿鱼丝，泼入芡汁翻炒均匀，淋明油出勺。

爆炒鱿鱼卷的做法

主辅料：鱿鱼(鲜)350克，香菇(鲜)20克，冬笋50克

调料：小葱15克，白酱油10克，白醋5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(蚕豆)10克，味精3克，香油10克，花生油40克

爆炒鱿鱼卷的特色：鱼卷脆嫩，酸甜可口。

做法：

1、将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分;

2、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱;香菇去蒂，洗净，切菱形片;冬笋削去外皮，洗净，切菱形片;

3、香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用;

4、锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出;

5、留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

提示：

注意火候，火要旺，速度要快;因有过油炸制鱿鱼的过程，需准备花生油500克。

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