红烧丸子头的一般做法

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。下面小编给大家整理的红烧丸子头的一般做法，希望大家喜欢!

红烧狮子头的制作过程

1、买来的猪脖颈肉先泡水约半小时,这是为了泡出沫血。注:可用其它的有肉,也有瘦的猪肉,如五花肉、前胛肉、梅花肉。

2、剔除骨头,将肉切成小丁。

3、然后再粗剁上几刀,不要剁太细小,那将影响口感。同时切碎生姜和小葱。

4、将剁好的肉约650克,加入盐5克、糖5克、老抽10克、生抽20克、姜末15克、葱花15克、一个鸡蛋、少许胡椒粉和十三香调均。

5、加入糥米饭上手抓拌均。注:糥米饭最好用蒸的方法。将150克的糥米浸泡1-2小时,铺在笼布上蒸熟。6、这就是调好的糥米饭狮子头馅。

7、手上沾点水,舀一勺馅,在手里来回倒来倒去轻轻地抓捏几下,团成一个个的大小相等的圆子。

注:家庭制作,圆子不要太大,因为后面要油炸,你有大锅,但是你舍不得用太多的油。

8、锅里倒半锅油,当油大约7分热,将团好的圆子一个个地下锅,中间要翻动。注:家庭制作用小锅可以省些油。

9、炸到圆子定型,略呈金黄糖色,捞出沥油备用。

10、锅里铺上包菜叶,或者大白菜垫底,将炸好的圆子全部放入,加水半锅,还有几片生姜、冰糖10克、老抽5克盖锅煮开5分钟,转中小火煮50-60分钟,中间要翻动几次。

11、然后火稍微调大些收汁,大约用10-15分钟。

12、最后将圆子捞出,留下适量的汁水,勾入薄芡汁。

红烧狮子头的一般做法

1、葱花在1大匙温水中浸泡10分钟,滤去葱花,剩余的葱花水备用。

2、干香菇在另一个碗中用温水泡发,切成小丁。

3、玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。

4、用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。

5、将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。

6、倒入香油。

7、用手朝着一个方向搅拌肉馅,使其上劲儿、起腻。

8、然后倒入葱花水、姜末,搅匀。

9、加入蛋清。

10、最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅,再团成丸子。

11、待锅中的热油烧至5、6成热时,小心地放下去炸至表面金黄。

12、用笊篱将丸子捞出来沥油。

13、沙锅底部垫上姜片和葱白。

14、码放好丸子,倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。

15、中火烧开后转小火炖20分钟,然后捞出丸子盛盘。

16、沙锅里的原汤过滤掉葱姜,倒在净锅里烧开,加水淀粉勾芡,淋入花椒油后关火,趁热浇在丸子上即可。

狮子头做法

材料

猪肉馅400克，鸡蛋1个，水发海米、水发香菇各50克。

调料：油1500克，绍酒、酱油、白糖1小匙，精盐、味精各1/3小勺，葱段、姜块各少许，淀粉适量。

做法

1、海米剁碎;香菇切小丁入沸水焯烫透，沥净水分。猪肉馅加入海米、香菇、绍酒、精盐、鸡蛋、水淀粉，调拌均匀，团成4个肉丸子，入六成热油中炸至定型，见表面略硬，金黄色时，控净油，装入沙锅内。

2、原锅留少许底油，用葱、姜炝锅，烹绍酒，添汤，加入酱油，白糖，烧开后倒入沙锅中，移小火慢烧1小时左右至熟透，拣去葱、姜，另起锅，滗出原汁，加精盐、味精找好口，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在狮子头上即可。

材料替换

将狮子头做成一个大丸子，称为红烧独圆。

口味变化

肉馅中加蟹黄，称红烧蟹黄狮子头。