肘子怎么做好吃及做法介绍

肘子是猪的腿肉，分为前肘，
也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。下面就是小编给大家带来的肘子怎么做好吃及做法介绍，希望大家喜欢!

水晶肘子的做法一

需要的食材

猪肘800克，肉皮300克，大葱2段，姜3片，八角2枚，香醋30毫升，生抽45毫升，香油10毫升，蒜5克。

做法步骤

1、将买回来的新鲜猪肘用清水冲洗干净，剔去中间的大骨头，刮净表面的皮，去掉污物及猪毛。

2、在锅中放入适量的清水，大火烧开后将猪皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。

3、等肉皮稍稍放凉之后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉，切成细丝。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。

4、把猪肘放在一个足够大的碗中，放入猪皮丝，八角、葱段和姜片，再放入1000毫升的清水，至到没过猪肘，再将大碗放入蒸锅中隔水蒸制2小时。

5、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

6、将水晶肘子拿出，倒扣在案板上，切成1厘米厚的长方形薄片，配以蘸料食用即可。

小贴士

1、在水晶肘子的做法中，隔水蒸制是传统的做法，如想节省时间也可将猪肘和猪皮丝放入压力锅中压制30分钟，更加方便快捷。

2、水晶肘子与肉皮冻不同，其中肘子所占的比例比胶冻要大很多，所以在切片时要加倍小心，否则会破碎不能成片。

家常水晶肘子的做法二

需要的食材

猪后肘800克，葱姜、料酒、鸡精、盐各适量，大料2个。

做法步骤

1、将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净。

2、在锅中加入清水，放入猪肘和少许的料酒，煮至无血水时捞出，用清水冲净。

3、趁热将猪皮用到再刮一次，刮净肥油洗净。

4、将肘子放在高压锅中，放入足量的清水没过猪肘，姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟后，取出猪肘，去掉中间的大骨头。

5、取出汤中的调料包，将汤倒入炒锅中，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味。

6、等猪肘晾凉好用保鲜膜卷成卷状，放在冰箱中冷藏一夜。

7、吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。

烹饪技巧

1、在水晶肘子的做法中，去骨是一道重要的步骤，肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。

2、肉皮在处理时，一定要刮净肥油，可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。

水晶肘子注意事项三

在水晶肘子的做法中，首先要做的就是要挑选肘子，肘子一定要选择新鲜的，死的猪肉是一定不能吃的，而肘子不新鲜会影响整个水晶肘子的味道，选购猪肘时要求猪肘的肉皮色泽白亮并且富有光泽，物残留毛及毛根;猪肘肉色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快的复原，并有一种特殊的猪肉鲜味，这样的肘子就是好的。

肘子炖粉条四

食材的需要

猪肘子1个，粉条100克，葱1根，姜30克，糖15克，盐30克，大料1粒，料酒10克，生抽30克。

做法步骤

1、前肘子一个，冷水如果，放入葱姜煮开，焯水断生后即可。

2、准备好粉条，要宽粉，凉水泡软。

3、焯好水的肘子，去掉骨棒，切块。

4、热油放肘子肉小火煸炒，翻入大料、生抽、糖、料酒焯至肉变色即可，再倒入温水中大火烧开后放盐转小火炖20分钟即可。

5、最后放入浸泡好的粉条继续炖片刻即可。

6、具有东北特色的东北猪肉炖粉条就出锅了。

五香肘子五

食材的需要

猪肘子、甜面酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、干辣椒、红烧酱油、蚝油、盐、老汤。

做法步骤

1、猪肘子让卖家帮助去掉大骨。

2、用棉线把肘子五花大绑捆起来，将捆好的肘子焯水。

3、在肘子上放上盐、甜面酱，涂抹均匀，放在保鲜膜中腌制1天。

4、把腌制好的肘子放入高压锅中加入辅料，放在老汤中烧开，煮10分钟。

5、盖上盖子，压40分钟 ，关火不要打开盖子，焖制1天，切片加入黄瓜丝，大蒜、生抽即可。

贴心小窍门

煮肘子的汤不要倒掉，下次还可以继续使用。

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