猪肘子美食的家常做法大全

肘子是猪的腿肉，分为前肘，
也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。下面就是小编给大家带来的猪肘子美食的家常做法大全，希望大家喜欢!

一、冰糖肘子

油盐、葱姜蒜、大料、料酒、枸杞各适量。肘子1个，冰糖80克，

1、将肘子收拾干净，在猪肘的内侧划入一刀，这样可以更快地软烂。

2、坐锅烧水，水开后把猪肘下去煮出血水取出，再次加水，在锅中加入少量的料酒，把猪肘放入煮得软烂后起锅。

3、肘子煮得软烂之后，坐锅烧油，冷锅下冰糖下去，让冰糖慢慢地融化。

4、冰糖融化后，将肘子表皮朝下，放下去上色，差不多时翻面，等两面差不多都上好色之后，加入适量的调料和清水。

5、这时候的肘子已经是很软烂的了，轻轻地一抽，骨头就下来了，把里面的两根骨头抽出来。

6、加入枸杞和食盐煮得锅里汤汁收浓。

7、起盘，把锅里剩下的汁浇在猪肘上面，放上香菜点缀下。

小贴士

在猪肘子的做法大全中，冰糖肘子的做法有很多，只是其中比较常见的一种，做的时候划开一道，这样可以更加软烂一点。

二、脱骨肘子

需要的食材

猪肘子1个，冷冻老汤1000克，油盐、白糖、陈皮、桂皮、大料、姜各适量。

做法步骤

1、猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水。

2、老汤解冻，再用清水浸泡陈皮，浸泡20分钟即可使用。

3、在锅中放入陈皮水，洗净的猪肘子。

4、烧开后用小火煮2分钟。

5、捞出将其反复冲洗干净。

6、在锅中放入少许的油，放入大料、桂皮、小火将其炒出香味后，放入姜片炒香。

7、放入洗净的猪肘子，中火反复煎制，直到把两面的肉皮煎制的焦黄。

8、加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水。

9、烧开后，加入适量的盐、白糖调味，改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面。

10、关火后，再浸泡2小时左右，即可出锅。

小贴士

1、浸泡后既可以热食，也可以当做冷荤切片。

2、焖制的时间仅供参考，猪肘子大小、老嫩不一样，时间都会有所区别。

3、把剩余的老汤，滤去渣滓，可以继续冷冻保存。

三、霸王肘子

需要的食材

猪肘子1个，葱1棵，姜4片，香叶3片，大茴2粒，花椒5克，小茴香5克，香葱2棵，红辣椒1个，熟芝麻5克，料酒2大勺，老抽1小勺，生抽2大勺，蜂蜜适量，盐1勺，花生油适量。

步骤做法

1、准备葱姜香叶，大茴、小茴香和花椒放调料盒，香葱、红辣椒切碎。

2、肘子用清水泡一会，放在开水锅中加入料酒和蜂蜜煮5分钟。

3、肘子捞出温水冲净待用。锅内重新放清水，放入葱姜和调料盒。

4、加入料酒、生抽、老抽和盐，在放入肘子煮至8成熟，注意锅底最好垫个篦子，防止猪皮粘锅。

5、将肘子捞出放在盘中，蒸锅中加水烧开，淋入一勺卤肘子的卤汁，大火蒸10分钟。

6、准备20粒冰糖，在锅中放入一点花生油，放入冰糖小火融化，熬至起大泡后，加入半小碗温水。

7、汤汁浓稠时倒入肘子上，撒上香葱和红辣椒，喜欢吃辣的可以浇辣椒油，撒上一层熟白芝麻。

四、黄焖肘子的做法

【特点】色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。

【制法】

将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成

做法：

1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。

2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。(多一些没问题，下饭)

3，换个大锅，一次性加够水(多多益善)煮!先大火，后小火，两个小时以后就ok了!

附带产品：卤蛋，卤豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的酱汤里，明天又是一顿香喷喷的卤味!

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