鸭血粉丝汤的各种食谱制作方法与技巧

鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。下面就是小编给大家带来的鸭血粉丝汤的各种食谱制作方法与技巧，希望大家喜欢!

一、鸭血豆腐粉丝汤

材料

豆腐，姜片、盐，味精，白胡椒、鸭血，粉丝

做法

1.先把粉丝用温水泡开，中途可以翻动几下以保证充分浸泡;2.豆腐和鸭血切成均匀的下方快儿;

3.汤锅中加水，放入姜片煮至沸腾.4.然后将鸭血、豆腐、粉丝依次放进锅里，中火煮至再次沸腾(或者约1-2分钟)即可

5.关火加入盐、味精、胡椒调味就好了。

小诀窍：鸭血煮的时间长了会有小眼儿，会影响口感。

二、南京鸭血粉丝汤

材料

姜片5片、鸭血200克 ，绿豆粉丝100克，鸭肝50克、鸭肠50克 ，鸭心50克，鸭珍50克，香菜10克、姜蓉10克，葱花10克、盐1/4小匙
鸡精1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙、香油1/2茶匙 辣椒红油1/2茶匙 卤包一个、鸭骨架1副

做法

1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤。

2.先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。

3.锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。

4.锅内烧开鸭骨汤，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。

5.另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。

6.将粉丝也放入汤碗内。

7.放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。

小贴士：

1.鸭是非常凉性的动物，而且腥味偏重，所以在制作时一定不要忘记要多加姜。

2.鸭内脏在处理的时侯也要非常的小心。一定要清洗干净，及要氽烫去血水。

三、正宗鸭血粉丝汤的做法：

材料

绿豆粉丝1份、鸭血1盒、油菜1把、香菜2根、鸭肠适量、鸭肝、油豆腐、豆腐干、食盐、醋、蒜、高汤、白胡椒、辣酱油

做法

1.绿豆粉丝一份(几个人食用准备几把)，鸭血一盒、小油菜一把、香菜两根，鸭肠、鸭肝、豆腐泡和豆干适量。

2.粉丝放入冷水中浸泡5分钟左右，鸭血表面冲水切成细条或小块，豆腐泡中间切开，豆干切小段，鸭肠切小段、鸭肝切片，小油菜、香菜洗净备用。

3.把提前炖好的老鸭汤准备好(用鸭架小火熬制成汤，没有的话可用其他汤料代替)。

4.锅中倒入适量老鸭汤，中火煮开。

5.锅开后放入准备好的鸭血。

6.再把豆腐泡和豆干放入锅中。

7.锅开后滚上两滚，放入小油菜。

8.再把泡开的粉丝放入锅中，大火煮开。

9.放入适量盐和白胡椒粉。

10.关火盛入碗中，放入鸭肠、鸭肝，点缀适量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可~

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