小炒肉的做法步骤及用料

猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。你想看看小炒肉怎么做好吃吗?接下来觅食录小编为你分享小炒肉的做法。

小炒肉的做法

食材：

250g小五花肉、适量油、适量红尖椒、适量绿尖椒、适量蚝油、适量生抽、适量蒸鱼豆豉、适量料酒

做法：

1)青尖椒切细段

2)红尖椒切细段

3)五花肉切薄片

4)肉片用蚝油、老抽腌制一下

5)锅内不放油，放青红尖椒下锅煸炒出虎皮

6)放一勺油，浸润一下尖椒，捞出备用

7)放适量油，五成热，入肉片翻炒，直至肉片微卷

8)放入豆豉翻炒均匀

9)调入一勺料酒

10)一勺蒸鱼豉油

11)倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均匀，即可出锅

猪肉的保健功效

猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%～50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。

猪肉能为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

猪肉可提供血红素铁(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。可改善阴虚不足、头晕、贫血等症状。

猪肉有润燥的功能，可缓解老人燥咳无痰、大便干结。

猪肉含有较为丰富的锌和铜，是少年儿童智力发育不可缺少的元素。

分割猪肉的运刀方式

1、 对分割肉的结构划分，包括5个主件部位：

(1)通排 (2)前腿 (3)后腿 (4)五花 (5)里脊

2、 刀具的分类与运用方法：

(1) 分割刀：对成品肉分割成块的专用工具。注意肉质层次，下刀要准确，尽 量一刀分离;皮质部位不能反复锯切，以免影响肉品成型度和品像。

(2) 剔骨刀：是用于主件部位的去骨工具。注意下刀先后，了解骨骼之间的连 结所在，运刀深浅适度，不能破坏其它组织。

(3) 砍刀：针对坚硬骨质类的工具。注意用刀要稳、下刀要准、用力要狠。

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