关于鸡杂的几种做法

鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗鸡肫等，鲜美可口，且有多样营养素。下面小编给大家整理的关于鸡杂的几种做法，希望大家喜欢!

芹菜炒鸡杂的做法

材料

一只鸡的鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等，香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，淀粉糖，郫县豆瓣酱

做法

1.1，新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌

2.2， 芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段

3.3， 1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;

4.4， 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油;

5.5， 下姜、蒜和泡椒炒香

6.6， 下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒;

7.7， 下芹菜同炒，炒断生即可;

8.8， 加糖、盐调味即可;

小诀窍

1， 这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。 2，
内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，所以高血脂人群应该少吃。

油爆鸡杂的做法

这道菜做成功的关键是要压住鸡杂的腥味，并且泡椒和豆瓣酱是必不可少的，可以把鸡杂的腥味变成特别的美味;总之是下饭的好菜，记得要多煲饭哦。

材料

鸡杂心、肝、肺、肠等200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒3棵，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣

做法

1.用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可;肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓，再冲洗，反复3次以上。鸡杂要切细碎一些，保持1厘米的长度，更易入味。

2.泡椒、姜切细丝，大蒜切片;香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。

3.用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀;腌20分钟。

4.炒锅置于大火上，倒植物油热至9成下鸡杂，快炒3-5分钟，下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。

泡椒鸡杂做法

1、把鸡杂打理干净。

2、把清洗干净的鸡杂切好。

3、给鸡杂加盐、料酒、淀粉腌制入味。

4、把葱和芹菜洗净切段。

5、把泡姜、泡椒、蒜切碎。

6、热锅倒入菜籽油,油热放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖、郫县豆瓣、鸡杂爆炒。

7、然后放入葱和芹菜段。

8、快速翻炒均匀。

9、最后加入鸡精或味精即可。

10、把炒好的鸡杂装盘,在拌上一碗米饭,下饭哦!