广式豌豆沙蛋黄月饼的做法

豌豆沙蛋黄月饼的制作关键是多方面的，不过每家都会有每家的味道，把握住每一个环节才能出好的月饼。觅食录小编给大家分享豌豆沙蛋黄月饼怎么做好吃，希望大家喜欢。

制作豌豆沙蛋黄月饼的食材

制作豌豆沙蛋黄月饼的步骤

1.分多次将油倒入转化糖浆中搅拌至完全融入，再加入枧水搅拌均匀。

注：油不要一次加入，避免油水分离。

2.将面粉筛入。

3.用刮刀翻拌匀，无干粉颗粒。这就是月饼皮面团。装入保鲜袋中，常温下静置2-3小时。

4.咸蛋黄提前浸在油中过夜。注：主要是为了更加油润，此过程可省略。

5.取一个小碗，倒少量的白酒，将蛋黄放进去滚一下，取出放在垫有锡纸的烤盘上，送入170度的烤箱中烤3-5分钟，取出放凉使用。

6.碗豆月饼馅料和一个咸蛋黄同时过称，总重量为60克。

注：我是做100克的月饼，皮是40克，馅60克，你也可以是其它的比例。

7.而后用碗豆沙馅料将咸蛋黄包住，按此方依次包好全部。

8.取出醒好的月饼皮面团，分割成6份。

注：我这是100克的模具，皮40克、馅60克，也可皮30克、馅70克，或者皮25克、馅75克。

9.取一小面团在手上按扁，放一份碗豆沙咸蛋黄馅料小球。

10.慢慢地往上推，直到合拢。注：皮一定要与馅料紧密接触。还要注意皮的厚薄要均匀。

11.用两手轻轻地攥一攥，揉一揉，使其光滑圆润。按此方依次包好全部。

12.模具里撒些熟粉，然后再刷掉。

13.而后取一月饼球，沾点熟粉，用两手轻轻地揉揉，裹上一层熟粉，放在烤纸上，压模。

注：依次包好全部再来压模，这样饼皮能得到再一次松驰，有利于花纹的清晰。

14.依次压好模，然后喷上薄水雾，送入烤箱中层，上下火200度，烤5分钟。注：最好从高空喷下来，少量的一点点就好。

15.取一个鸡蛋，将蛋黄蛋清分开，蛋黄里加10克水打散过滤，这就是刷月饼表面的蛋黄液。

16.月饼烤5分钟后略微定型，将其取出。用软毛刷蘸一点蛋液，轻轻薄薄地在月饼表面花纹凸出的地方刷一层。

注：刷蛋液的时候千万注意，刷子沾满蛋液后，要在碗边上压压，把刷子上的蛋液几乎都压完。轻轻薄薄地在月饼表面花纹凸出的地方带过，这样花纹清晰好看。

17.接着将烤箱上下火温度降低至180度，将月饼放置在中层，继续烤8分钟，然后取出，刷上第二次蛋液，第二次在没有上色的地方补一补，还有四周也可刷一薄层。

18.最后将烤箱上下火温度降低至160度，将月饼放置在中层继续烤12分钟，至表面金黄即可出炉，放在架子上散热。

19.待到月饼凉透，放到封闭的盒中，回油2天左右，变得柔软后就可食用了。

注：刚烤好月饼是比较硬的。

月饼如何吃才健康

一、月饼每天最多吃半个

如今月饼虽然有红枣、莲子、绿豆、杏仁等多种馅料，但其中都加入了大量的糖与油，变成了高脂肪、高油脂、高糖的“垃圾”食品，因此在中秋节及前后吃月饼也要适量。由于月饼大多吃多后都会感到腻，因此吃月饼最好同时喝些热水或茶水，茶水以花茶为宜，可以去除月饼的油腻感，帮助消化。再此还提醒市民，无论吃什么馅料的月饼都是少吃为宜，每天最好只吃一次，每次最好只吃1/4到1/2。当天的饭量和餐食也应该减少，以避免摄取过多的热量和油脂。

二、吃月饼要因人而异

由于月饼的糖分及油脂、能量都偏高，过于甜腻，还可能引起胃肠道反流、泛酸。于康提醒，肥胖者、老人尽量都不要吃月饼。另外，有虫牙的人在吃了月饼后要立即刷牙。以下人群更应注意：

1、胃肠病患者。月饼含糖和脂肪较多，过量食用会加重胃肠负担，可导致消化不良和腹泻。胃与十二指肠溃疡患者，吃过多月饼，能使促进胃酸分泌，加重对溃疡面的刺激，严重者还可诱发胃出血和穿孔。

2、胆道病患者。患有胆囊炎、胆结石的老人，过量食用月饼，会引起胆囊收缩，胆汁滞留，易致疾病急性发作或使病情加重。

3、糖尿病患者。过食月饼后，易致血糖升高，某些人还有昏迷的危险，特别是胰岛素依赖型糖尿病病人，千万慎食。

4、心血管病患者。动脉硬化、冠心病、脑血管意外等患者，饱食月饼可使血液粘稠度增加，致血流减慢，并能加重心脏缺血，甚至诱发心肌梗塞。