烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,下面小编给大家整理的羊腿菜谱做法推荐,希望大家喜欢!
烤羊腿
材料
羊后腿1根约2000g,鲜香菜100g,盐1汤匙,黑胡椒碎2茶匙10g,孜然粉2汤匙30g,辣椒粉4茶匙20g,油2汤匙30ml
做法
羊腿洗净,擦干表面水分。用锋利的小刀在羊腿的表面顺着肉纹戳10个深洞要使每个洞能伸入食指的大小,洞和洞之间的间距要均匀。
鲜香菜洗净沥干水分,切细碎,放在碗中加盐1/2汤匙、黑胡椒、孜然粉和辣椒粉,调入油拌匀,成调料汁。
把羊腿放在烤盘中,用手抓调味汁均匀涂抹于羊腿表面,并且在10个小洞中尽量多的添塞调料。
最后再把盐另1/2汤匙均匀撒在羊腿表面,阴凉处静置10分钟。
烤箱250度,上下火,预热10分钟,把腌好的羊腿直接放在镂空的烤架上,在烤箱中层烤45分钟。
小诀窍
因为是上下火,所以羊腿烤制过程中不必翻面。
如果烤箱的排风不好有可能会有烟雾冒出,这是因为羊腿不时滴油和调料到烤箱底部,又被再次烘烤成烟雾。可以把垫了锡纸的烤盘接在烤架下面做缓解,事后也便于清理。
美味烤羊腿
材料
羊前腿一只
做法
羊前腿一只,洗净控干。
将子然粉,辣椒粉,盐,蜂蜜,百里香,迷迭香,料酒,花椒粉,葱末,蒜酱,放入碗内,加少许老抽酱油,调和,搅拌,然后抹在羊腿上。
用小刀刺羊腿,方便调料入味,阉制至少两小时
然后将羊腿放入平底油锅煎,煎两面,至色泽金黄色为止。
然后将烤锅内放入切碎的洋葱,茴香等蔬菜根据个人喜好,然后放入羊腿,蒙上锅盖烘烤, 烤温190度
烤至一小时后,去掉锅盖,给羊腿继续上料,再去掉锅盖250度大火烘烤10--15分钟左右,以羊腿表皮焦化为准。
取出来,喷上少许葡萄酒,可即食。
京味烧羊腿
材料
羊腿肉500g,白萝卜200g,红椒1个,香菜1棵,大葱1根,老姜1块,盐2茶匙10g,白砂糖1汤匙15g,孜然籽1茶匙5g,桂皮1块,大料3个,花椒20粒,香菜1棵,生抽2汤匙30ml,香油1茶匙5ml,蒜茸1茶匙5g,料酒2汤匙30ml,干淀粉50g,油500ml实耗30ml
做法
1、将羊腿肉清洗干净,并用厨房纸巾擦干水分。白萝卜洗净去皮,切成半圆片。大葱切长段。老姜拍散。
2、香菜和红辣椒洗净切碎,然后调入生抽、香油和蒜茸,调和成料汁待用。
3、大火烧沸煮锅中的水,放入整块羊腿肉。氽煮5分钟,捞出再反复冲净。
4、再次在煮锅中加冷水,放入汆过的羊腿肉,调入大葱段、老姜、孜然籽、桂皮、大料、花椒、盐、白砂糖、料酒和白萝卜片。用大火烧沸后转小火慢煮60分钟,待羊腿肉质酥烂时取出沥干汤汁,并晾凉。
5、在整块煮熟的羊腿肉上均匀的撒上一层干淀粉。另外用中火烧热炸锅中的油,待烧至七成热时将裹好淀粉的羊腿肉块放入,保持中火慢炸3分钟需不时翻面至表面焦黄,取出沥干油分。
6、最后可以趁热或晾凉将羊腿肉切成约1cm的厚片,淋上料汁缀以香菜即可。
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