炒羊肚的家常做法大全

炒羊肚是用羊肚、冬笋、调料制作，脆而不硬，酸甜可口，那么关于炒羊肚家常菜该怎样做呢?下面就是小编给大家带来的炒羊肚的家常做法大全，希望大家喜欢!

1.爆炒羊肚

食材：熟冬笋50克，葱白4根，精盐、香醋、白糖、蒜末、干淀粉、湿淀粉适量，胡椒粉、味精、食用碱少许，羊肚1000克，花生油100克。

步骤：

1.将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味，刮去黑膜放碱水中浸泡1小时，再连同碱水一起下锅煮透，然后放进清水漂洗1小时(水要流动的)直至碱味清除。

2.切成5×3厘米的块。每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形。

3.冬笋切3×1厘米条，葱白切相应的段，精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用。

4.锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油。

5.锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

2.黄芪羊肚汤

【材料】羊肚500克，黄芪25克，黑豆50克，盐5克，胡椒粉1克。

【做法】

1.将羊肚洗净切丝。

2.黄芪润透切片。

3.黑豆去杂洗净。

4.将羊肚、黄芪、黑豆、精盐同入锅内。

5.注入羊肉汤适量共煮煮至羊肚熟烂，调味即成。

3.香辣凉拌羊肚

【材料】羊肚300克，酸白菜50克，辣椒(红，尖，干)25克，玉兰片100克，青蒜25克，淀粉15克，味精2克，香油2克，猪油75克，盐2克。

【做法】

1.将羊肚放开水锅内煮熟后切成长4厘米、粗约0。3厘米的细丝。

2.鲜红椒、青蒜洗净，与水发玉兰片均成长3。3厘米的细丝。

3.炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，先将玉兰片丝、鲜红椒丝下锅煸炒几下，再放羊肚丝、精盐合炒，接着，放入青蒜、酸白菜、味精。

4.用湿淀粉勾芡，烧开后淋入芝麻油，待锅颠两下，起锅装盘即成。

4.油爆羊肚

【材料】羊肚，500克，冬笋15克，水发香菇15克，青椒25克，淀粉10克，味精10克，料酒15克，作料油75克，香油15克，姜、蒜各10克，盐少许。

【做法】将羊肚仁洗净放在墩上，在肚仁的软面上刮上深而不透的丁字花刀，切成L7厘米见方的块。冬笋、香菇、青椒切成象眼片，用调料对好汁，将姜、蒜放入待用。炒锅内放入猪油(作料油)500克，油八成热时将肚仁放入锅内迅速搅开，潷出余油，将冬笋、香菇、青椒放入锅内，随即将对好的汁倒入锅内，待汁爆起，翻搅出锅，盛在盘中即可。

5.干锅羊肚

【材料】羊肚1000克，红椒25克，植物油50克，精盐10克，味精5克，料酒20克，白醋10克，豆瓣酱20克，辣酱10克，十三香粉5克，胡椒粉1克姜10克，葱5克，红油10克，香油2克，鲜汤1000

【做法】羊肚刮洗干净，用精盐、白醋反复揉搓，冲洗净，入冷水锅内煮至断生，切成丝待用、红椒去蒂去子，切成滚刀块，姜切片，葱切段、锅置旺火上，放入植物油，下姜片煸香，再下入羊肚煸至起泡，加入豆瓣酱、辣酱，煸出红油，烹入料酒，加入精盐、味精、十三香粉、鲜汤，小火稍焖，旺火收浓汤汁，下入红椒块，淋上红油，撒上胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。