怎么做牛肉酱好吃

许多朋友都十分喜欢吃牛肉，那么想必不会错过各种各样的牛肉酱吧，大家想试试自己动手做牛肉酱吗?下面小编给大家整理的怎么做牛肉酱好吃，希望大家喜欢!

牛肉的其他做法——西湖牛肉羹

材料

材料： 牛肉100克、平菇50克、南豆腐50克、鸡蛋白1颗、香菜2根、香葱1根、生姜2片

调料： 盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙

水淀粉： 玉米淀粉1大匙、清水2大匙

做法

1 牛肉剁碎，尽量剁的细碎一些。

2 平菇去蒂切碎，南豆腐切小块，香菜切碎，香葱切碎，生姜切片。

3 玉米淀粉+水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用。

4 锅内烧开一锅水，取一汤匙开水放入牛肉碗内，将牛肉化开，用漏匙将牛肉沥干血水备用。

5 将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。

6 加入沥净血水的牛肉末煮开。

7 加入事先调好的水淀粉勾芡，煮至汤变浓稠。

8 夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。

9 熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。

小诀窍

1 剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散，事先用开水在碗中烫过不

但可以把牛肉搅散，而且可以去血水。

2 勾芡的时侯不要一次倒下去，最好分两次加，先加第一次觉得不够浓稠，再

加第二次。

3 淋入蛋白的时侯，不要一碗全倒下去，而是转着圈慢慢的淋入碗内，并且火

不要开的太大了，以免把蛋白煮老了。

牛肉酱的做法步骤

1. 红辣椒搅碎，红辣椒要选择肉厚的，依旧个人喜好选择辣的程度。粉碎辣椒可以用料理机、粉碎机等等，我用的是手动小型的搅碎器。

2. 红辣椒粉碎好的样子

3. 熟花生碎。花生放在微波炉平盘上中火叮3分钟，用勺子翻动一下，把中间位置的也边边位置的交换一下，因为中间的先熟，之后再中火2分钟。250克的花生用家用微波炉用分2批次叮熟，把外面的红衣剥去看变微黄即可。凉凉，剥红衣，用擀面杖擀碎，我擀的有点大，再碎一点就更好。

4. 牛肉切小丁，用水煮一下，去血水。忘照了

5. 放豆油，要多放些，油烧热炒牛肉丁，再依次放入粉碎好的红辣椒，大豆酱，番茄酱，糖，盐，停翻炒，把锅里的水份收净，冒小油泡泡再放入花生碎和熟芝麻。这时可以尝尝咸淡和甜度，依据个人口味增加盐也糖。最后可放些味精或鸡精之类的甜味。

6. 凉凉后，装瓶冷藏，吃时取出，拌面条或夹馒头里，美味极了。吃不完的可分装保鲜袋里冷冻，待吃之前去出自然解冻即可。特杯提示：炒时多放些油，装瓶后，油盖住酱才易保存，否则易变质。

香菇牛肉酱做法

主料 香菇 12个 牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料 蚝油 2汤匙 豆瓣酱六月鲜 2汤匙 豆豉 1汤匙 食用油 4汤匙郫县豆瓣 2汤匙

方法/步骤

1 准备好香菇，提前用水泡发。

2将香菇用刀切成香菇粒。

3牛肉洗净，剁成肉糜。

4加入耗油

5加入豆瓣酱。

6充分拌匀，腌制15分钟。

7准备炸好的花生米。

8将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎。

9取出花生碎待用。

10将豆豉用刀剁碎。

11烧热锅，放入香菇粒。

12用中火，将香菇的水分炒干。

13炒至香菇表面呈金黄色，将香菇取出待用。

14原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。

15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黄色。

16加入豆豉碎。

17加入郫县豆瓣。

18铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。

19放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒。

20用铲子翻拌均匀，花菇牛肉酱就炒好了。