牛肉含有足够的维生素B6,帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢合成,有助于紧张训练后身体的恢复。好吃的牛肉要如何做呢?下面觅食录小编为你整理了腰果炒牛肉的做法。
腰果炒牛肉的做法
主料:瘦牛肉300克;
配料:腰果60克、干辣椒5个、洋葱丁40克、红椒丁40克、青椒丁40克、姜片15克;
调料:蚝油15克、酱油10克、黄酒15克、盐2克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉少许、水淀粉适量、烹调油适量。
制作方法;
1、把干辣椒用剪刀剪成丁备用,牛肉切丁备用,姜切片备用;
2、浆制牛肉,牛肉丁放入碗中撒少许盐;
3、牛肉里再放入胡椒粉、鸡精、蚝油、酱油、黄酒和水淀粉,然后用手反复抓匀,把肉抓到粘稠使水分充分吸收为止;
4、勾兑少许碗汁,先在碗里放少许盐;
5、碗里再放入胡椒粉、鸡精、白糖、蚝油、酱油、黄酒和少许水淀粉,滴几滴清水搅匀即可;
6、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,下入浆制好的牛肉丁滑散,牛肉丁变色捞出备用;
7、锅中留底油,下入洋葱丁、姜片和干椒丁煸炒,炒出香味后下入滑熟的牛肉丁大火炒匀,倒入彩椒丁炒匀,烹入碗芡大火收汁,最后倒入油炸腰果炒匀便可出锅。
怎么挑选牛肉
1脂肪是乳白色,肉是鲜红色,细致有弹性
2有鲜牛肉的特有正常气味
3面微干或有风干膜,触摸时不粘手
4肉质细致有弹性,指压后的凹陷能立即恢复
牛肉怎么炖烂
1.选肉:要用胸口、腰板、揣窝、前腱、尾根等部位,这些部位有筋,肥瘦相同。肉选好后,先整块洗冲,切成核桃大小块,浸在清水中30分钟,除去污染物质。注意不要用热水焯防其变老。
2.调汤:要使用温水,不要冷水,温水可使肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美,水量以没过肉为宜,再加些面酱,用筷子搅开(最好不用酱油,酱油在高温下易变苦),水要一次加足,如发现水少,可加些开水,凋好后加适量盐。
3.投料:放肉以后,照下面比例加调料,以2500克牛肉为例,可加葱寸长三四段,姜一块切开,蒜四瓣,再将大料枚、桔皮四块、花椒20粒,用纱布包好,放入锅内。
4.火候:旺火烧开后,掀开锅敞炖20分钟,去掉异味,再盖盖,改为微火小开,使汤面上浮油保护温度,起到焖的作用,锅底火起到炖的作用,约两小时即熟。
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