白萝卜炖羊肉怎么去膻味

羊肉具有温补作用，最好在冬天食用。夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。你想看看白萝卜炖羊肉怎么去膻味吗?现在觅食录小编给你推荐白萝卜炖羊肉的做法步骤。

白萝卜炖羊肉的食材准备

白萝卜炖羊肉的具体做法步骤

1.汤锅烧开水下羊肉焯水，焯水后沥干切块备用

2.萝卜切成滚刀块备用

3.蒜、姜、干辣椒、洋葱切片备用

4.锅中倒入油烧热

5.花椒下油锅炒香后捞出

6.将蒜、姜、一部分干辣椒、洋葱和八角放入油锅炒香

7.炒香后下入切好的羊肉块

8.炒1-2分钟后加入料酒翻炒均匀

9.加入生抽和老抽后继续翻炒均匀至上色

10.加入没过羊肉的清水烧开

11.换汤锅煮开后小火慢炖1个小时(懒得麻烦也可以不用换)

12.炖的过程中把剩余另外一部分的干红椒加入

13.开中火加入萝卜块稍微翻拌至水开后继续小火炖40分钟

14.萝卜炖烂后加入盐、鸡精、孜然粉调味，最后加入切段的蒜叶开大火将汤收浓即可

15.最后可以装盘

羊肉去膻味的方法

1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

3、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

4、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

6、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

7、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

8、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

9、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

10、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

11、食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡l小时。

12、先用清水将羊肉清洗干净漂去血水，加入5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮。

13、在烹煮过程中加入绿豆，按羊肉、绿豆10：1的比例，加水烧煮，既可除膻，又能使羊肉看起来好看。