浙菜松鼠鱼的家常做法图解

松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，因形似而得名，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口，通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料。觅食录小编给大家分享松鼠鱼怎么做美味有营养，希望大家喜欢。

制作松鼠鱼的食材

制作松鼠鱼的步骤

1.取鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分;然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平劈，去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉(称鱼叶子);把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划。

2.把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。

3.将油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出;然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。

4.在炸鱼的同时，原炒锅留少许油，豌豆炒熟，烹入调味汁，浇在鱼上即成。

松鼠鱼的食用处理方法

松鼠鱼的做法不是很复杂，各种食材的处理方式也很方便，松鼠鱼中主要食材就是草鱼(也有选择鳜鱼)，不管，你选择哪种鱼类，做法大致都是一样的，先要鱼肉切成大块，鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切，不要切断鱼皮。再横向的刀口切好后，纵向90度连续切，不切断鱼皮，这样横向和纵向切好，鱼肉上就成了众多的小方条了。在切好的鱼肉上撒上料酒腌制，腌制好后粘上淀粉就可以下锅炸了，下锅炸之前，我们还要做个糖醋的料汁，方法很简单就是把白醋、白糖、番茄酱放在碗里面调好备用即可。