浙菜代表菜名

浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，浙菜代表菜名有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的浙菜代表菜制作方法，供大家参考!

浙菜代表菜--好味鸡

材料
主料：光鸡1只(重约1000克)，
辅料：葱2棵切短，姜丝约100克，生抽25克，糖15克，沙姜粉15克，细盐30克，酒15克
做法
1)将鸡洗净，抹干，用少许生抽搽匀鸡皮表面，将姜丝葱及调味放入肚内，用小竹签密缝鸡肚，鸡肚向上置碟内，用微波保鲜纸包好，留一小孔疏气;
2)把鸡放入微波炉内，用高火煮约15分钟，取出，把鸡肚内之汁液倒出留用;
3)鸡斩件上碟，把肚内汁液淋上鸡面。

浙菜代表菜--芙蓉肉

材料
主料：猪里脊肉500克，
辅料：虾仁100克，猪油(板油)125克，火腿10克，油菜心3克，鸡蛋清25克，
调料：香菜25克，姜15克，花椒10克，江米酒50克，黄酒25克，辣酱油10克，盐2克，味精3克，玉米淀粉5克，香油25克，猪油25克
做法
1.把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用;
2.将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干;
3.将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒;
4.把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉;
5.在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒;
6.甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片;
7.再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清;
8.将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面;
9.板油上面各放上洗净的香菜叶1根;
10.将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水;
11.将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出;
12.下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止;
13.取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片，第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。

浙菜代表菜--芙蓉番茄

材料
主料：西红柿，
辅料：鸡蛋清，核桃仁，
调料：盐，料酒，白糖，洋葱末，茸粒，食用油，鸡精
做法
1、将西红柿放入盆中用开水烫去表皮，切成丁，将蛋液加入盐、料酒搅拌均匀待用;
2、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入茸粒、洋葱末炒出香味时，放入鸡蛋液炒散，倒入西红柿丁、白糖、鸡精、盐翻炒均匀撒入核桃仁即可食用。
贴士：西红柿一定要吃全红的，若是半青半红就要再放两天。若全是青色的就一定不能吃!青西红柿中含有茄碱苷，有毒性，食后会感肠胃不适。