黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。属于鲁菜系家常菜品,起源于山东省济南市。下面是觅食录小编整理的一些关于黄焖鸡的资料,供您参考。
黄焖鸡的制作食材
黄焖鸡的做法过程
1.首先将香菇放入清水中,浸泡半小时,留水备用,香菇去蒂、笋干放入水中浸泡半小时,切段。
2.将土鸡砍成块,姜切片,朝天椒切节、干辣椒切节,葱白切段。
3.将鸡肉倒入碗中,放入姜片,淋入适量料酒、生抽、加少许盐、蚝油、五香粉拌匀,腌制20分钟。
4.锅中倒入油,下入姜片、干辣椒、朝天椒,翻炒数秒,再加入腌制好的鸡块,大火炒至金黄色,盛出。
5.锅中倒入油,放入木耳、香菇、笋干,翻炒数秒后,淋入适量料酒、生抽,倒入泡香菇的水,煮开后加半勺盐、少许白糖,加入鸡块,倒入半瓶啤酒,加盖焖15分钟。
6.待汤汁逐渐收干时,再加少许盐、加入剩余的朝天椒、葱段,焖1分钟,就可以出锅品尝了!
黄焖鸡的菜品历史
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南特色传统名菜之一。
1927年,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时.各商富贾,达官显贵纷至沓来.与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店.其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱.他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。
属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以上吉铺黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色,入口爽滑弹牙,汤汁鲜美。
黄焖鸡有三绝
一品汤,汤色红亮、口感滋糯、、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷;
二品肉,成品靓丽、肉质滑嫩;
三品米,香气浓郁、劲道有韧劲。
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