学做湘菜白菜做法_简单的湘菜做法有哪些

湘菜的做法很多，而且湘菜的材料也非常的丰富，口味多变。所以湘菜里的很多菜非常的有名，那么简单的湘菜做法有哪些呢?你知道学做湘菜白菜做法吗?接下来觅食录小编告诉你湘菜白菜做法，希望对你有用。

湘菜白菜做法：剁椒烧白菜

主料：白菜400克

调料：花生油2汤匙，鸡精1/2茶匙，蚝油1大匙，剁椒2大匙，白糖1/2茶匙

1.嫩白菜心400克，切去根部洗净

2.锅内烧热油，放入白菜

3.加入两大匙剁椒，1大匙蚝油，1/2茶匙白糖

4.一直炒到白菜熟软，即可出锅

东安子鸡的做法

主料;童子鸡1只，洋葱，香菜。

辅料;葱姜，干辣椒，绍酒，米醋，花椒，盐，香油，淀粉，大蒜。

做法

1、将鸡去膛洗净。

2、用清水泡至1小时，泡出血水。

3、葱切段，姜切片。

4、将净鸡放入汤锅内加入葱姜煮约8至10分钟，达七成熟。

5、顺肉纹切成小条。

6、准备好洋葱大蒜和香菜

7、准备好花椒。红干辣椒切丝，大蒜切成片。

8、锅中注入油，爆香花椒红椒丝和大蒜。

9、加入鸡条翻炒均匀。加入鸡条翻炒均匀。

10、再放醋、绍酒、盐、水，大火烧开，小火焖2至3分钟，

11、烧至汤汁快干时，用湿淀粉勾芡。放入洋葱丝和香菜段翻炒均匀即可。

湘西土匪鸭的做法

原材料

鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。

植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。

做法

1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥。

2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。

3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。

4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。

5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。

6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。

7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。

8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。

9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。

湘菜奇味白汁虾的做法

材料：大虾400克，沙拉酱3汤匙，圆生菜80克，面粉7汤匙，生粉3汤匙，鸡蛋50克，色拉油2汤匙，水适量，泡打粉1克，生姜5克，大葱8克，料酒2汤匙，盐4克，胡椒粉3克

做法

1、清理干净虾，挑虾线，去虾头，剥去虾皮。

2、将虾仁放入空碗中加料酒、盐、胡椒粉、葱、姜腌制20分钟。

3、将面粉、淀粉、鸡蛋、盐混合加油、加水调成可以慢慢流动的面糊。

4、炸之前加泡打粉搅匀，放入腌好的虾仁，均匀的裹上面糊。

5、炒锅中加油油温加热到3成热下入裹上面糊的虾仁。待定型后再翻动。

6、捞出加热油温至7成热再次下入复炸至金黄色捞出控油。

7、将圆生菜清洗干净切丝备用。

8、盘底铺上圆生菜将炸好的虾放上，挤上沙拉酱即可。

湘菜的特色

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。