川菜糖醋脆皮鱼的做法_糖醋脆皮鱼的做法步骤

糖醋脆皮鱼是四川地区传统名菜，属于川菜系。其成品皮脆香、肉鲜嫩，加之携带方便，所以很受人们喜爱。那么怎么做这道美食呢?下面觅食录小编整理了糖醋脆皮鱼的做法，希望对你有用。

川菜糖醋脆皮鱼的做法

糖醋脆皮鱼成品图

糖醋脆皮鱼材料

糖醋脆皮鱼步骤

1.原料

2.原料

3.面粉、淀粉加水调成糊

4.糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁

5.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀

6.在鱼尾部再切一刀

7.鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头

8.轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了，反面也是如此

9.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀

10.切法是先立切1厘米深，再平切2厘米

11.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味

12.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上

13.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上

14.待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内

15.鱼炸熟，取出

16.待油热至八成时，将鱼复炸至

17.用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘

18.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香

19.再倒入调好的汁

20.1勺番茄酱

21.加少许湿淀粉将汁收浓

22.起锅浇在鱼身上即可