粤菜美食热菜菜谱图片_5道美味的粤式热菜推荐

热菜可追溯到人类开始使用火进行对食材的加工开始。厨师界有以热菜区别于前菜，比如开胃菜的说法，通常正菜，主菜也称热菜。那么你知道在粤菜中热菜有哪些吗?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜美食热菜菜谱，一起来看看吧。

粤菜美食热菜菜谱图片---蚝油鸭掌

选料：鸭掌20只，生菜叶100克。

调料：黄酒1匙，蚝油、酱油各半匙，细盐、白糖、味精、胡椒粉各少许，葱段、姜片适量，40°水生粉1匙半，生油50克。

制法：

1.将鸭掌洗净放入沸水锅中煮约30分钟，断生即捞出，待冷却后在鸭掌每根脚爪的背面用手指划开皮肉，再将爪子弯曲，使骨骼翘出，而拆净，并用冷水洗净沥干。将生菜洗净，用沸水略烫以消毒，迅速捞出，摊开在平盘上晾凉。

2.烧热锅，放生油，先下葱段、姜片炒出香味，再下蚝油，烹酒解腥，然后放去骨鸭掌，并加酱油、细盐、白糖、味精、胡椒粉，翻锅均匀，勾包芡，淋少许熟油上光，盛在生菜上面即可。　特点：鸭掌淡红，生菜碧绿。脆嫩爽口，鲜香咸甜。　关键：1.鸭掌煮熟是为了拆骨，故断生即可，如烧至酥熟，则拆骨时必碎烂失去整形，而且无脆性便要失去此菜最大特点。

2.煸炒时用大火速成，烧开就勾芡，不可多烧。

粤菜美食热菜菜谱图片---红烧鸡包翅

制作原料: 包翅(500克)、光鸡(1只，1000克)、瘦肉(325克)、鸡汤(1400克)、火腿(17.5克)、 味精(75克)、酱油(少许)、黄油(13克)、地栗粉(少许)、葱姜(少许)。

制作过程

1、先将翅用滚水滚约半小时，浸入冷水，将上面的沙洗净，再用竹笪(粗竹席)将翅排好，放在正中煲(即用温火煮)三小时，取出翅，用清水煲三小时，再取出翅，放入清水约浸十余分钟，再煮六小时去骨，又浸十个钟头，用清水煲三个钟头，再换清水浸两小时，臭味才能去尽。

2、再用葱、姜、黄酒、鸡汤煮三十分钟，然后将翅放入瓷锅，其他都不要，加鸡汤、光鸡、瘦肉、火腿、味精和酱油、地栗粉适量，上笼蒸至四小时取出(瘦肉、火腿以及翅汤均不要)，便将鸡骨去掉，将肉放在鱼翅底，再用鸡汤烧滚，下地栗粉及味精勾玻璃芡淋上，然后撒些火腿即好。

粤菜美食热菜菜谱图片---罗定鸡排

制作原料

鸡胸肉280克，红葱头100克，葱1根，蒜头3瓣，姜4片，豆豉35克，油4大匙，味精半匙，酱油1小匙，太白粉1匙，玉米粉少许，盐半匙，蚝油1小匙，糖半匙。

制作方法

1、鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎;

2、锅中油加热，放红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆豉炒4分钟后，再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

粤菜美食热菜菜谱图片---清蒸滑鸡

制作材料

主料：鸡肉(300克) 、腊肠(150克)

辅料：香菇(鲜)(10克) 、淀粉(蚕豆)(10克)

调料：姜(3克) 、盐(4克) 、味精(2克) 、植物油(15克)

制作工艺

1. 把带骨鸡肉切成每件约重15克的块;

2. 香菇去蒂，洗净;

3. 姜洗净，切片;

4. 鸡块内放入味精和精盐腌鸡肉5～10 分钟;

5. 再用干淀粉、香菇、姜片一齐拌匀鸡肉，平铺在碟上，淋上油;

6. 广式腊肠切成薄片，覆盖在鸡肉上;

7. 将覆盖腊肠的鸡肉入蒸笼旺火蒸7 分钟后即成。

工艺提示

若是夏令时节制作此菜，可将香菇、腊肠换成云耳(木耳)和黄花菜，便具清鲜的口味。

粤菜美食热菜菜谱图片---火焰醉虾

美食原料

(鲜活基围虾或者鲜活青壳河虾)500克，广东米酒750克，杞子20克，川归5克，熟酱油30克。

美食做法

1、将鲜活虾剪去须与脚，用清水洗净、沥干，中药材也用清水洗净。

2、取用耐高温玻璃(或电饭煲)一只，将河虾放入锅内，加米酒500克，加盖，将虾醉约5分钟左右，放入中药材，另取一只碗倒入250克米酒(或玫瑰酒)，用火柴点燃后，揭开盖倒入锅内，便火焰四起，约10-15分钟后，待虾体变红，肉质饱满成熟，就可捞起，由食者边剥边蘸着调料吃。

工艺关键

1、必须选用鲜话基围虾，其它鲜活河虾亦可烹制，但质味皆差。死虾不能制做本菜。

2、烹制时，必须先用酒将活虾醉昏后点燃火苗，一让虾入味，二避免虾乱蹦，三让虾随火热，易于成熟。