粤菜做法大全

粤菜对于每一个南方人来说，几乎是打小就吃到大，粤菜的种类多到数不清，今天小编为大家搜寻了一大圈，接下来就由小编为您详细介绍粤菜菜谱大全，更多请查阅觅食录网。

粤菜做法大全--火龙果金丝缠螯虾

主料：

南极深海螯虾1只，春卷皮丝1包。

辅料：

海苔1张，红心火龙果1个。

调料：

苹果醋250克，白糖40克，吉士粉6克。

制作方法：

1、将春卷皮切成细丝;南极鳌虾去身体部分的外壳，加入少许盐腌制底味。

2、火龙果挖球备用;将海苔片裁成适当大小，裹住虾身，卷紧，裹上春卷皮丝，放入锅中炸至金黄捞出装盘。

3、将苹果醋、白糖、吉士粉勾兑成苹果酱汁，淋在炸好的鳌虾边，配上火龙果球即可。

粤菜做法大全--橙香红米酿小青龙

主料：

小龙虾。

辅料：

红米。

调料：

鲜橙汁、盐、糖。

制作：

1、小龙虾1开2，去内脏，下少许盐、橙汁腌入味，生煎至熟，用鲜榨橙汁调味，煎焖至入味。

2、红米先蒸熟，炒香，酿入龙虾头内，装盘，用橙汁勾芡，淋上即可。

粤菜做法大全--黄焖鳄鱼掌

原料：

鳄鱼掌一个1.5斤，上海青200克，迷迭香1颗。

调料：

盐15克，味精8克，鸡粉12克，白糖5克，广东米酒10克，老抽8克，生抽15克，辣妹子酱15克，花生酱5克，生粉5克，色拉油100克，葱姜各10克，香叶5克，豆蔻8克，毕博3克，高汤1500克。

做法：

1、鳄鱼掌加入广东米酒5克，汆水后去掉老皮，用流动的水冲10分钟，备用。

2、上海青改成菜胆汆水，备用。

3、净锅上火放入色拉油，炒香葱姜放入辣妹子酱、香叶、豆蔻、荜拨爆香加入高汤，放入下余所以调料，放入鳄鱼掌，小火焖60分钟左右，焖烂为至，舀原汤加生粉勾芡浇匀鳄鱼掌即可。

粤菜做法大全--新派盐焗大海螺

原料：

大海螺200克。

调料：

白兰地2毫升，日本味淋3毫升，味精2克，糖2克，鸡汁20毫升，清鸡汤500毫升，泰国甜辣鸡酱5克，盐适量。

做法：

1、盆里放入白兰地、日本味淋、味精、糖、鸡汁和清鸡汤，混合调匀就得到酱汁。

2、将大海螺清洗干净，放入调好的酱汁中腌渍4小时，捞出来沥干，并用铝箔纸包裹严密。

3、将步骤“2”放入盆里，并加入食盐(以覆盖海螺为准)，送入上下火均为230℃的烤箱烤40分钟至肉熟，取出，剥开铝箔纸，取出大海螺的肉并改刀成片，随后将螺肉摆回原壳(在沸水锅汆煮过)，临上桌时，浇上泰国甜辣鸡酱并稍加点缀，即成。

粤菜做法大全--牛油果虾仁沙律

主料：

仁35虾克，牛油果片35克。

辅料：

综合生菜40克，芝麻菜8克，小黄瓜苗5粒。

调料：

美乃滋沙拉酱30克，牛油果泥18克，蜂蜜12克，柠檬汁8克。

制作方法：

1、将虾仁煮熟备用;牛油果起肉切片，泡入柠檬备用;留少许牛油果肉压成泥备用。

2、美乃滋沙拉酱加入牛油果泥、蜂蜜、柠檬汁混合成牛油果色拉酱。

3、把生菜、芝麻菜、黄瓜苗过冰水，沥干装盘，撒上牛油果片和虾仁，淋上酱汁即可。

粤菜做法大全--双味大明虾

原料：

大虾2只，燕麦片(烤熟)20克。

调料：

芥辣沙拉酱5克，千岛沙拉酱适量。

做法：

1、将大虾去壳后，分别在背部划一字花刀，再下到80℃的热水锅里浸泡至熟，捞出来用毛巾吸干表面的水分，待用。

2、一只大虾蘸匀芥辣沙拉酱;另一只大虾则先是蘸千岛沙拉酱，然后再裹匀烤熟的燕麦片。

3、将两只大虾一起摆盘，上桌前稍加点缀即成。