川菜都有那些凉菜

川菜作为中国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。下面就由觅食录小编为大家整理的川菜凉菜有哪些，欢迎阅读。

川菜凉菜：爽口凉菜

材料黄瓜两根，粉丝两把，白菜一小棵，香菜三棵，蒜末，盐，糖，醋，料油，辣椒油做法1、把黄瓜切丝、白菜(可以根据自己喜欢配别的菜)也切丝、粉丝煮熟过凉水。

2、往准好的菜里放蒜末、盐、糖、醋、料油、辣椒油，搅拌均匀盖好盖子放冰箱里冷藏，凉了后拿出来在炎热的夏季吃上一口，那叫一个爽!小诀窍菜和配料都可以根据自己喜欢自由搭配。

川菜凉菜：风味蒜凉菜——大厨的秘方

材料家庭少量制作同比例减量：

新蒜(最好用独头蒜)16斤，干辣椒2斤，红彩椒(加速发酵)1斤，日本酱油5瓶(250克/瓶)，味精300克，一品鲜酱油3桶(1.5千克/桶)，八角5颗做法1、新蒜(最好用独头蒜)16斤去皮，放入坛子;

2、加焙香的干辣椒2斤、红彩椒(加速发酵)1斤、日本酱油5瓶(250克/瓶)、味精300克、一品鲜酱油3桶(1.5千克/桶)、八角5颗，盖上盖子，灌上坛沿水密封发酵，冬季腌半个月，夏季10天即可。小诀窍鲜蒜加入日本酱油、一品鲜酱油、干辣椒、八角等入坛子密封发酵，可以去掉蒜的辣味和臭味，腌好的大蒜鲜味浓、香味重，比纯酸口的腊八蒜味型丰富。

川菜凉菜：辣鱼片

材料鱼(我用的是鳕鱼片 cod fish)，大白菜，姜，蒜，郫县豆瓣酱，植物油，鸡蛋，糖，盐，麻椒，花椒粉，干辣椒。做法1，首先把鱼肉片成薄片，姜蒜切成片，切白菜并放在大盆里垫底。

2，把片好的鱼片用少量的糖，盐和花椒粉和一个鸡蛋的蛋青抓匀，喂上一会。

3，起锅倒油，不用太多，然后将姜蒜片放到锅中爆香，然后加入郫县豆瓣酱，炒匀后添水，水要多一些。等到水烧开的时候，把鱼片放到锅中煮，水再次烧开的时候捞出倒入盆里。

4，再起锅，一定要多放油，自己在家里吃不用像饭店那样让鱼片在油里漂着，但是也一定要够量，我的

鱼片比较少所以用了大约2两油。然后放入麻椒和辣椒，这两个一定要放够量，因为这个是水煮鱼的灵魂

味道。等到辣椒和麻椒的味道已经飘出来的时候就关火，等油稍微的凉一点的时候淋到鱼片上就做好了。