安徽特色家常菜

一说到安徽淮南地区的美食就想到牛肉汤，可是淮南好吃的可不止牛肉汤，还有很多很多，酸辣土豆丝就算一个，还有还有……今天觅食录小编就为大家推荐几款，并附上做法，拿走不谢!

安徽特色家常菜--臭豆腐

食材准备

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

做法步骤

(1)制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

安徽特色家常菜--淮子

做法步骤

第一步，揉面。

把面团子放在面板上擀扁，首先动用小擀面杖，把它压开，动用大擀面杖想做面片一样，把它干成好大好大的一张面皮。第二步，造型。先把面像做手工一样按最好的使用面积切好，剩下的边角料最后直接炸就可以不用管它。然后切开每一个，要注意合适的大小。

第三步，炸制。

安徽特色家常菜--淮南牛肉汤

食材准备

原料：牛肉汤 牛肉 豆饼 千张丝 粉丝 豆皮 香菜(或葱末)

调料：盐，胡椒粉，牛油辣椒

做法步骤

1、牛肉汤煮开

2、粉丝泡开

3、豆腐皮切丝，牛肉切片(用干净的刀和蔬菜砧板)，香菜(或葱末)洗净备用;

4、牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里;

5、牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜(或葱末)，就好了。

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