安徽淮南年夜饭菜谱

徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。以下是觅食录小编为大家整理的安徽淮南年夜饭菜谱制作方法，欢迎大家阅读。

安徽淮南年夜饭菜谱--八大锤

材料

主料：童子鸡750克，

辅料：鸡蛋120克，土豆(黄皮)50克，

调料：盐5克，黄酒10克，小葱15克，姜10克，番茄酱20克，胡椒粉1克，辣椒酱15克，小麦面粉25克，香油25克，玉米淀粉50克，味精1克，甜面酱20克，猪油100克，椒盐15克

做法

1.将仔鸡宰杀治净，按先后左右的顺序以肩部下刀，顺着方向拉到鸡屁股，取下翅膀、后腿、鸡脯和肉厚的部位，用刀背砸一下，备用;

2.鸡腿剁去脚爪，由下向鸡肉挤到上端，露出骨头，做出两个鸡锤;

3.左右翅膀的后肢内带肉取下，分别由下向鸡肉挤到上端露出骨头，做成两个鸡锤;

4.再取左右翅膀的前肢骨(均由两根肢骨组成)分开，剁去翅尖，分别由下向鸡肉挤到上端，包上备用的鸡肉，做成四个鸡锤;

5.葱姜摘洗干净，切碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁;

6.用葱姜汁、胡椒粉、精盐4克、味精少许，将鸡锤腌渍一下;

7.再用鸡蛋、面粉配制的蛋糊拌匀放在盘中待炸;

8.马铃薯去皮洗净，切成薄片;

9.锅内放油烧至五成热，投入马铃薯炸脆捞起，放精盐、味精各少许调好味;

10.锅置旺火上倒入熟猪油，放入鸡锤炸至金黄色捞起沥油;

11.原锅在旺火上放入香油，倒入鸡锤，颠翻几下起锅;

12.鸡锤摆在盘周围，锤对外，中间放上油炸的马铃薯脆片，上面摆上萝卜雕花即成;

13.配以花椒盐、甜面酱、辣酱油和番茄酱四种调料供蘸食。

安徽淮南年夜饭菜谱--黄山双石

材料

黄山石鸡、石茸皆名山珍。山珍入馔是安徽菜的一大特色，此菜成菜清淡，开胃宜人，原汁鲜香浓鲜，有滋补强身养颜之功。主料石鸡 石耳调料高汤 料酒 精盐 姜片 味精

做法

1.将活石鸡宰杀，洗净，斩成块。

2.石耳洗净，备用。

3.锅上火，加高汤，下石鸡用调料调味，猛火烧开后改用小火炖熟，加入石耳，起锅装入水盅内即可。

注意事项

1.石鸡选用新鲜入菜，石耳要择洗干净。

2.小火慢烧成菜，方能滋味可口。

安徽淮南年夜饭菜谱--霸王豆腐

材料

毛豆腐入馔是安徽菜肴一大特色。咸鸭蛋咸鲜味醇，经压末炒香，滋味特别。此菜是安徽创新菜品，成菜豆腐外脆内嫩，口感重厚。主料毛豆腐 咸鸭蛋调料精盐 味精 葱花 姜末 红椒粒 色拉油

做法

1.咸鸭蛋蒸熟后，取出蛋黄压成细末。

2.毛豆腐切条下油锅，炸至金黄色起锅，备用。

3.葱花、姜末、红椒粒下锅炝出香味，放入咸蛋黄末煸炒，用调料调味，再倒入炸好的毛豆腐条翻锅，待成蛋黄末均匀地将毛豆腐包住后，出锅装盘。

注意事项

1.毛豆腐条炸制要做到外脆里嫩，外酥里香。

2.咸鸭蛋细末煸炒要突出咸鲜重味感。

1.安徽菜家常菜大全

2.安徽好吃的菜做法大全

3.安徽合肥家常菜

4.安徽阜阳家常菜做法

5.安徽安庆家常菜