红烧肉的各种家常做法

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。下面一起来看看红烧肉的做法介绍吧，希望对你有帮助!

红烧肉的做法1

原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、

调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒

做法：

1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

2、焯水定型。(千万不要切好块再切，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了)

3、捞出后晾凉切一样大的方块(大一点吃起来过瘾)。

4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料，

5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油)。

6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色，

7、炒到白糖变成枣红色关小火

8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味)

9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快，

10、最后加酱油调色，加盐调味，

11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。

12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。(汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。)

红烧肉的做法2

主料：五花肉

辅料：植物油、盐、姜、香葱、老抽、冰糖、香醋、料酒

做法：

1、五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，葱姜洗净切段和片

2、锅烧热，加少许植物油，加五花肉块，用锅铲不断翻动煸炒5分钟，炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩

3、加料酒、料酒一定是沿锅壁下去才会香)倒入老抽翻炒均匀上色，加葱和姜片，加水，加香醋

4、加盖大火烧开，转中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块

5、焖至冰糖融化，加盐继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮关火，撒上葱花即可

小贴士

1、上海红烧肉是香甜味道，所以一般家常做法都加啤酒，可以以自己的口味加啤酒

2、如果一次吃不完，可在第二次炖时，加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅，既不浪费酱汁又翻新了口味

红烧肉的做法3

食材：带皮五花肉500克

配料：姜1小块，葱1/2根，冰糖60克，八角2个，生抽30毫升，老抽15毫升，开水1000毫升，咸猪蹄1/2个，生蚝干1块

做法：

1、五花肉切成2厘米见方的块状，咸猪蹄剁成小块，姜切片，葱切段备用。

2、将肉放入水中，烧开后捞出备用，将猪蹄倒入开水中炒煮一遍，捞出沥干。

3、炒锅加热，倒入少许食用油，放入冰糖小火翻炒至融化。

4、加入五花肉和猪蹄大火快速翻炒，让肉均匀的裹上糖浆。

5、淋上升抽和老抽翻炒均匀。

6、倒入开水，没过肉块，放姜片、葱段、八角、生蚝干，大火烧开。

7、转小火慢炖1小时，最后大火收汁。

8、出锅前加盐调味。

红烧肉的做法4

调料：海天头零添加道酱油

1.材料：腿肉500克 香葱4克棵 花椒适量 桂皮适量 白豆蔻适量 调料 调和油适量 料酒适量 蒸鱼鼓油适量 老抽适量 生抽适量 白糖1小勺 味精适量
盐巴少许

2.把材料类洗净，切好备用。

3.锅内倒入调和油爆香无香料。

4.在倒入葱白。

5.倒入猪肉翻炒，把油炒一小部分出来这样不会肥而不腻。

6.倒入料酒。

7.倒入蒸鱼鼓油。

8.倒入老抽。

9.倒入生抽快速翻炒入味。

10.再倒入盐味精白糖翻炒。

11.倒入十三香翻炒几下。

12.我也把香葱下入一起炒软，可以出锅了。

小贴士：

红烧肉最好的肉是五花肉层层相接，但是我家人比较喜爱腿肉红烧所以大家就别问为什么了。

红烧肉可以适当的大块，还有盐巴就别放太多了调料了的含盐量也不少。多了会比较咸哦。我是以家人的口味做的，亲可是以自己口味调味道哦。