四川家常菜美味的制作方法

四川菜是很多都喜欢吃的菜式，我们可以学习一些简单的制作方法，就能时常吃上美味的家常川菜啦。以下是觅食录小编整理的四川家常菜做法，欢迎阅读。

四川家常菜做法一：笼中一品香

原料：

驴腩500克　煲入味的去皮小土豆300克　干辣椒节、花椒、豆瓣酱、葱花、干生粉、红油、香油、花椒油、菜油各适量　卤水1锅

制法：

1、把驴腩投入沸水锅飞一水，捞出来冲洗净后，再放卤水锅里卤至软熟且入味。捞出晾凉后，切成2厘米见方的丁;

2、净锅里放油烧热，先把驴腩丁和干生粉拌匀，然后入油锅炸至表面酥脆时捞出来。另把小土豆也下油锅，炸至其表皮色金黄时，倒出来沥油;

3、另取净锅放红油，下干辣椒节、花椒和豆瓣酱一起炒香，等到放驴腩丁和小土豆炒香后，往锅里淋香油、花椒油并撒葱花，炒匀装盘后，置特制的鸟笼里上桌。

四川家常菜做法二：板香生态鸭

原料：

生态野鸭1只(净重750克)，鲜板栗肉300克，葱丝6克，红椒丝2克

调料：

自制腌料40克，香料40克，鸡油、葱油各250克，自制酱料40克，干辣椒25克，花椒5克，葱段、姜片各10克，高汤300克，盐3克

自制腌料配方：

葱段、姜片各10克，盐3克，料酒15克

香料配比：

八角2个，香叶10片，丁香15克，山奈5克

自制酱料配方：

海鲜酱15克，排骨酱、柱侯酱各10克，十三香5克

制作：

1、野鸭处理干净，冲去血水，剁成重约30克的大块，加入自制腌料腌制30分钟;

2、板栗肉洗净，放入锅内，倒入高汤和盐，煨至入味;

3、锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入鸭子块，中小火一直炒制肉质变色，放入干辣椒、花椒、葱段、姜片、香料，继续炒制1分钟，放入自制酱料、清水300克，大火烧开，改小火焖至肉质成熟;

4、客人点菜时，取野鸭放入锅内，下入板栗肉，翻炒均匀，出锅装入提前烧热的铁板内，撒葱丝、红椒丝点缀。

四川家常菜做法三：百姓富贵螺

原料：

田螺(每个田螺重约30克)250克，菜芯、面条各100克

调料：

青、红辣椒各25克,姜、蒜、葱各10克，盐8克,味精、白糖各5克,胡椒粉3克,湿淀粉5克,红油、色拉油各50克,自制卤水1500克

制作：

1、田螺入清水(水以没过田螺为好)中加6克盐静置1天,取出入沸水中大火汆5分钟取出,将田螺肉挑出，去肠子和沙子(壳6个留用);姜、葱切末;蒜切片;青、红辣椒切段;

2、田螺肉入烧开的卤水中小火煮3分钟，离火后再泡1小时取出;菜芯入沸水中大火汆1分钟取出;面条入沸水中大火煮3分钟取出冲凉;

3、菜芯摆盘，面条摆在盘中央，田螺壳放在盘边;

4、炒锅上火放色拉油，烧至六成热时放姜末、葱末、蒜片小火煸香，下田螺肉、青红辣椒段大火爆炒2分钟，入红油、盐2克、味精、胡椒粉、白糖调味后用湿淀粉勾芡出锅，摆在面条上。

自制卤水：

原料：

鲜汤5千克,老抽75克,冰糖200克,料酒500克,生抽、葱、姜各150克,盐50克,干辣椒100克,香料(八角100克，花椒、桂皮、小茴香、山奈各50克，草果、紫草各25克，砂仁、香叶、香草各15克，公丁香5克)

制作：

1、冰糖砸小块入锅小火熬化,放清水100克小火熬至糖汁起泡后成糖色;姜拍块;葱挽节;

2、锅放鲜汤,大火烧开入糖色、生抽、老抽、盐、料酒、姜块、葱节、干辣椒、香料小火熬4小时过滤。