川菜家常菜谱简单做法有哪些

川菜有很多菜式，很多人都喜欢吃川菜，平常要多学习菜谱上简单的做法，在家做好吃又开胃的家常川菜。以下是觅食录小编整理的川菜家常菜谱，欢迎阅读。

川菜家常菜谱一：鲜椒泥鳅

做法

1.把泥鳅宰杀治净，逐一从背部片开后，入盆加盐、味精、料酒、葱姜等腌渍入味。待投入六成热的油锅里炸熟后，捞出来待用。

2.锅里留油烧热，先下蒜丁、鲜辣椒段、姜丝和青花椒炒出香味，再把泥鳅放进去，边炒边调入美极鲜酱油、盐、味精、鸡粉和野山椒酱，炒入味时另外淋入藤椒油，炒匀即可装盘上桌。

川菜家常菜谱二：香辣干锅鸡

主料：

嫩子鸡半只

辅料：

黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克

腌鸡料：

盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗

调味料：

生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

做法：

1、将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，将干椒剪段;

2、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;

3、将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用;

4、炒锅烧热，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒;慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂被逼出来，乘出待用;

5、重新将锅烧热，倒油，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒，用小火煸炒出香味;倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干;

6、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生;

7、把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，一边加热一边吃即可。

川菜家常菜谱三：香辣啤酒鸭

材料：

番鸭 400克

辅料：

新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

做法：

1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒

2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟

3、放入鸭块,继续编炒

4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来

5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖

6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去

7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可

川菜家常菜谱四：麻辣豆腐锅

主料：

北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克

辅料：

花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

做法：

1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉;保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎;直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用;

2、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒;放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味;加入红油豆瓣酱炒出香味;加入切片草菇，翻炒至变色;

3、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。