作为一个在东北长大的孩子,虽已在帝都生活多年,尝遍了各地美食,但还是时常怀念老家的烧饼。下面觅食录小编为大家整理了一些东北烤饼的做法。希望对你有帮助!

  东北烤饼成品图

东北烤饼的食材准备

东北烤饼的做法步骤

准备好中筋面粉500克,温水350克,干酵母6克,泡打粉6克。

东北油盐儿烧饼的做法 步骤1

揉面(我是用面包机揉的,看差不多没有干粉了拿出来就可以,这个不是做面包,不用出膜啥的),面拿出来的时候很粘,案板上要放些干粉。稍微揉几下整形,盖保鲜膜发酵。我用烤箱发酵功能,大概40分钟。

东北油盐儿烧饼的做法 步骤2

发酵的同时,准备油酥,黄豆油20克,中筋面55克。

东北油盐儿烧饼的做法 步骤3

炒锅大火加热,转小火,把步骤3的油和面放入锅中,不停翻炒,直到出现花生酱的颜色,关火,并马上盛出,不要留在锅里,锅的余温会使油酥迅速变糊,这是偶的教训。

东北油盐儿烧饼的做法 步骤4

时间到,面发酵好了,案板上均匀撒上干粉,开始整形成一块小的长方形。

东北油盐儿烧饼的做法 步骤5

要用这种形状的擀面锤,比较容易操作,然后往左抻着擀面,再往右,变成一个长条形以后,再往上往下抻着擀,最后变成一个和揉面垫差不多大小的大面片。

东北油盐儿烧饼的做法 步骤6

然后接着准备油酥的另一部分,黄豆油75克,中筋面粉75克,盐7.5克,加上刚才炒出的那部分,搅合成最后放在烧饼里的油酥。

东北油盐儿烧饼的做法 步骤7

抹油酥,用塑料刮板把油酥抹匀,从上至下卷成卷,撒干粉,分成八份。

东北油盐儿烧饼的做法 步骤8

把剂子两头稍微掐紧,两端扣在面团中间部分,倒扣稍微按压形成圆形小面团。

东北油盐儿烧饼的做法 步骤9

擀饼。从上面四分之一处擀起,擀到下面四分之一处停止,旋转,重复此动作,最后是形成一个四边稍厚的正方形。拎着四角摆盘。

东北油盐儿烧饼的做法 步骤10

此时烤箱可以调成250度开始预热了。然后准备黄豆油35克,鸡蛋黄一个,混合均匀,刷在烧饼的表面。

东北油盐儿烧饼的做法 步骤11

上下火250度,8分钟。烤制途中的样子。

东北油盐儿烧饼的做法 步骤12

出锅了,金灿灿~~

东北油盐儿烧饼的做法 步骤13

分层了,还能看见油酥哦~~满满的小时候的味道,和我一样怀念儿时记忆的小伙伴们,快来试一试啊~~

东北油盐儿烧饼的做法 步骤14

东北烤饼小贴士

1,一定要用黄豆油,比较香;

2,发酵时间看季节及温度灵活掌握吧,太短会影想饼的软度,太长了也不行,这毕竟不是做面包(额~感觉说得就是废话);

3,油酥炒制那部分千万注意火候啊,很容易糊滴;

4,擀面之前案板上要放干粉哦,要不很容易卷成卷的时候撕心裂肺的粘啊~;

5,表面要刷蛋黄和黄豆油哦,这是东北大烧饼好看好吃的关键;

6,方子还有不完善的地方,请大家多提宝贵意见。

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