葱油清蒸鲈鱼的好吃做法

葱油清蒸鲈鱼是我们常吃的一道菜肴，有时间多了解这道菜的做法，才能做出更就爱美味的葱油清蒸鲈鱼。下面是小编为你整理的葱油清蒸鲈鱼的做法，不妨一起动手试试吧!

食材准备

做法步骤

1.将鲈鱼去鳞去鱼鳃和内脏后清洗干净，葱姜也洗一洗备用

2.将鲈鱼平放板上，鱼身两面都切着划上几道

3.抹上适量食盐，给它盐浴一下

4.在每一个刀口中插入生姜片，并加入适量料酒

5.大火，冷水上锅蒸

6.观察到鱼眼珠子弹出关火端出换盘子(更利于去腥)、撒入葱花，

7.在鱼身上浇入生抽适量

8.坐锅热油适量，大约两勺。烧至青烟直升

9.将滚油浇上鱼身，刺啦一声，热气弥漫鱼上。

鲈鱼的挑选方法

1.观鱼形。

污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

2.看鱼眼。

饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

3嗅鱼鳃。

新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

4.摸鱼体。

新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

5.掐鱼肉。

新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

6.看鱼腹。

新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

储存

鲈鱼一般使用低温保鲜法，如果一次吃不完，可以去除内脏、清洗干净，擦干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。

如冷藏，则需在1、2天内食用，冷冻虽然可长期保存，但味道不如新鲜的好

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