三文鱼是世界名贵鱼类之一。鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,口感爽滑,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类。下面小编给大家整理的三文鱼的好吃做法,希望大家喜欢!

三文鱼的好吃做法

三文鱼黄瓜小卷的做法

材料

原料:生三文鱼1块,黄瓜1个

配料:芝麻,芥末,三文鱼子适量

做法

1。黄瓜用刮子刮出长片,以正方形四个方向开始,最后留下正方形的中间的芯儿来;

啰嗦:留点肉哈,不要刮得只剩籽儿,当然了如果你跟我一样功夫差就里外……

2。留下的芯儿切成大约1厘米半的段;

3。用去核儿的小工具挖去中间部分,做成小盅;

4。三文鱼鱼腹撇出薄生鱼片备用;

5。留出一整块的鱼脊肉备用;

6。将生鱼块刷上少许鲜酱油或者寿司酱油,然后裹上芝麻;

7。不沾锅上中高火,喷少许油,将鱼块放进去,只将表面煎熟即可,整个过程不到一分钟;

8。取出放凉;切厚片;

挑选三文鱼的方法

怎样挑选三文鱼——选当天的鲜鱼

另外,倘若是去批发市场买原条三文鱼,最好挑当日到的冰鲜鱼,因为有些无良销售商会把当日卖不完的三文鱼放入冷库,第二日再解冻重新拿出来卖,经过多次解冻后的三文鱼,蛋白质分解加剧,卫生和质量都令人担忧。

怎样挑选三文鱼——看颜色

新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞,透亮有光泽,鱼肉呈鲜艳的橙红色。新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽,带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼,就会失去那一层光泽,色泽较为暗淡无光。鱼皮黑白分明,无瘀伤。眼睛清亮,瞳孔颜色很深而且闪亮。如果是买原条三文鱼的话,最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看,新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的,而不新鲜的三文鱼是会发黑的。

怎样挑选三文鱼——试手感

用手指轻轻地按压三文鱼,鱼肉不紧实,压下去不能马上恢复原状的三文鱼,就是不新鲜的表现。新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的,按下去会自己慢慢回复。

怎样挑选三文鱼——尝口感

新鲜的三文鱼会感觉到结实饱满,鱼油丰盈有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼,则会有散身和霉烂之感。

辣汁三文鱼做法

【主料】:三文鱼

【辅料】:柠檬、面包糠、鸡蛋

【调料】:盐、白葡萄酒、芥末粉、辣椒粉、胡椒粉、黄油、干淀粉

【做法】

先将三文鱼洗净,切成0.5cm厚的片,用盐、胡椒粉、芥末粉腌制;

将鸡蛋打入碗中搅匀,将鱼片先滚上一层干淀粉,再放入鸡蛋中,取出蘸面包糠后待用;

坐锅点火放入油,油至5成热时放入鱼片炸熟后捞出沥干油摆入盘中;

坐锅点火放入黄油,待油化开放入辣椒粉、盐、白葡萄酒、柠檬汁、柠檬皮细丝,炒匀烧开后盛出,吃时蘸汁即可。

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