怎么做笋丁炒虾仁

咸质虾仁，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊在阴凉处风干，在装进瓶中;你都知道哪些笋丁炒虾仁的做法呢?接下来觅食录小编为你分享笋丁炒虾仁的做法。

笋丁炒虾仁的食材准备

笋丁炒虾仁的具体做法步骤

1.准备虾仁，加适量鸡蛋清，一勺淀粉抓匀上浆

2.锅内放入一勺油烧热后下葱段爆香

3.飘出葱香后下虾仁滑炒

4.虾仁变色后加少许料酒炒匀

5.冬笋提前去壳切块煮熟后切丁

6.将冬笋丁倒入一起翻炒，加盐糖调味后剪入葱花，最后装盘淋上麻油少许

如何挑选虾仁

优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。

优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。

买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。

笋丁炒虾仁做法制作技巧

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