大闸蟹好吃的做法

大闸蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，本文是觅食录小编整理的大闸蟹的做法，希望对你有所帮助。

大闸蟹的做法：川椒大闸蟹

食材准备

大闸蟹2只，蒜苗50克，川椒25克，蒜15克，盐8克，味精2克，料酒10毫升，醋8毫升，老抽10毫升，食用油15毫升。

方法步骤

1.大闸蟹用刷子洗涮干净，用热水汆过后，晾干备用;蒜苗洗净，切段;川椒、蒜洗净。

2.炒锅置火上，加油烧热。烹入料酒，放入蟹稍炒后加川椒、盐、醋、老抽、蒜翻炒。

3.再加入蒜苗稍炒，加入味精调味，起锅装盘即可。

小贴士

切忌吃蟹心，蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉，虚寒人士不宜食用。另外，但凡内脏都不宜吃，因内脏积聚重金属，多吃易中毒。

大闸蟹做法：大闸蟹炖萝卜

食材准备

大闸蟹500克，白萝卜200克，胡萝卜200克，姜片10克，清汤500克，盐5克，鸡精3克。

方法步骤

1.大闸蟹处理干净，汆水;白萝卜、胡萝卜洗净切片。

2.炒锅加油烧热，放大闸蟹入内炸一遍取出。

3.净锅上火，放入清汤、大闸蟹、胡萝卜、白萝卜、姜片，大火烧开转中火炖15分钟，加盐、鸡精调味即成。

大闸蟹做法：大闸蟹米糕

食材准备

大闸蟹2只，糯米300克，芋头30克，火腿、里脊肉各20克，虾米5克，水发香菇1朵，熟猪油、高汤各15克，色拉油、米酒各5克，香油20克，白糖1克，姜末5克，胡椒粉5克。

方法步骤

1.虾米泡水至软;香菇泡发，沥净水分，切小丁;火腿、里脊肉切小丁;芋头削皮，切小丁;姜切成米粒待用。

2.芋头丁入油锅中炸至金黄且熟，捞出沥油;糯米泡水2小时，淘洗干净，盛入漏碗中，放入蒸笼内蒸约25分钟，蒸熟成糯米饭，倒入盆内。

3.锅内下熟猪油、香油，将姜末炒出香味，随即放入里脊肉丁、香菇丁、火腿丁略炒。

4.肉丁熟时加入高汤、米酒、酱油、白糖、胡椒粉，用小火煮滚，随即放入芋头丁略煮，再倒入糯米饭内，搅拌成糯米油饭。

5.大闸蟹待停止活动时，分别解去缚住大闸蟹的绳索，洗净后剥开蟹壳，去鳃、脐，洗刷干净。将蟹螯每对切成4块，用刀拍裂，蟹身每只切成4块，排在米糕上。

6.放入蒸笼内蒸10分钟，熟后取出即成。

怎么保存大闸蟹才能存放更久

方法一：冰箱保存螃蟹。大家都知道螃蟹是鲜活水产品，离水后保存时间较短， 所购数量能在三天左右的时间吃完的螃蟹保存比较简单：选活力旺盛的螃蟹， 把螃蟹的脚和大闸捆起来，以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存。

区分的办法是：用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉

方法二：塑料桶/盆保存阳螃蟹。选活力旺盛的阳澄湖大闸蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中，不能层叠; 然后加水至螃蟹身体的一半高-主要是保湿，不能把大闸蟹全部埋住。因为不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉，采用这种方法保存螃蟹，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。

螃蟹的做法

清蒸：梭蟹黄好吃、石夹红肉鲜

这是能够保持螃蟹原汁原味的经典做法，最多不过加点姜醋去腥驱寒，而即使有了调料，在吃螃蟹时，第一口还是不去蘸，以品味螃蟹的原汁原味。在清蒸前，应将螃蟹逐个洗净，放入水中养半天，让其排净腹中污物，蒸的过程中不能断气、开箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否则便影响蟹的口味。梭蟹黄好吃、石夹红肉鲜美，这也是两种海蟹不同的味道。

醉蟹：浸泡一周左右时间

淡水蟹(大闸蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外，也可进行腌制，最常见的就是制作醉蟹。制作醉蟹时，首先需要将螃蟹洗净，把每只的蟹脐劈开一点，挤出脐底污物后放入少量精盐，然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。坛内放入姜片、花椒、精盐，将螃蟹逐只放入后，使用老酒慢慢浸泡，加一点酱油和白糖，把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约浸泡一周左右时间即可启封食用。

爆炒：适用于小个头螃蟹

个头大的螃蟹以清蒸为好，一些个头小的螃蟹，可以采用爆炒的方式。在将螃蟹洗净之后，准备好葱、姜、辣椒等辅料，将锅烧干后倒入油烧热，之后放入辣椒、花椒煸出香味，在放入葱姜翻炒，出味后放入一切为二的螃蟹，两面分别煎一下，等蟹壳变红之后倒入清水(没过螃蟹一半处)，放精盐、料酒，盖盖煮，烤干水分后即可出锅。

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