羊排食材的各种家常美食烹饪技巧

羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、
烧、焖和制馅等。下面就是小编给大家带来的羊排食材的各种家常美食烹饪技巧，希望大家喜欢!

红烧羊小排

原料：羊排、盐、鸡精、白胡椒、洋葱、青辣椒、葱段、姜蒜、花椒大料。

做法：

1、羊排切成骨牌快，用盐、鸡精、白胡椒抓匀腌制1小时左右;

2、洋葱、青辣椒切块备用;葱段、姜蒜切片;花椒大料适量。

3、锅里倒油，微火，放4勺左右白糖，慢慢的不停搅动，待白糖变色融化起细小的白泡时放花椒大料葱姜蒜爆炒出香味;

4、倒入腌制好的羊排翻炒，羊排上色后继续翻炒2-3分钟后放入洋葱继续煸炒，放盐。

5、倒入开水，开水要没过羊排。大火开后改小火慢炖，炖10分钟左右，放入青辣椒;大火收汁撒香菜即可。

孜然烤羊排

原料：羊排、大葱(葱白)、老姜、红酒、孜然烧烤酱、孜然粉。(如果没有孜然烧烤酱的话，可以用甜面酱+咖喱粉+孜然粉+盐+糖自己调配)

做法：

1、羊排洗净，用保鲜袋把羊排、葱段、姜片、红酒、孜然烧烤酱一起放进去拌匀，腌制几小时入味;(最好是放冰箱腌制一晚隔天再烤，用保鲜袋腌制也比较方便，在腌制的过程中可以隔着保鲜袋对羊排进行多次的按摩，让羊排更入味)

2、提前将烤箱预热到180度，拿一张锡纸放上腌好的羊排，葱白、姜片也不必丢弃一起包入，将锡纸四周包严，放在烤架上，用180度先烘烤50分钟;

3、然后将羊排取出，打开锡纸，再抹一层剩余的腌料，撒上孜然粉，继续用200火力烘烤上色即可。

提示：

羊排用锡纸包裹能保证烘烤时水分不流失，最后打开锡纸用高火上色，能使外表更加酥脆，这样最后吃起来外面是香香的有点嚼劲而里面却依旧鲜嫩多汁，很美味～

葡汁烤羊排

1、羊排洗净每根剁两段，用红葡萄酒，胡椒粉，少许盐拌匀腌制12小时，中途翻一次面

2、烤盘(我用的方形蛋糕模)铺上锡纸，铺上一层胡萝卜片，放上腌制好的羊排，倒入少许腌羊排的汁

3、上面铺一层洋葱

4、盖上锡纸，烤箱200度中层烤40分钟，取出，倒出里面的汁水，羊排刷一层油，拿开锡纸，200度上层上管加热8分钟

最后那8分钟的时间再延长一点儿也好，我怕烤的太干没有用太多时间……

羊排火锅

原料：羊排2斤、金针菇、竹笋、芹菜叶、四川豆瓣酱、重庆火锅底料、草果、三奈、小茴、桂皮、花椒粒、干红辣椒、生姜、盐、酱油、料酒、冰糖、鸡粉。做法：

1、羊排剁小块(我让卖肉的剁的)，先用清水泡一小时左右，再清洗干净;

2、炒锅放底油，温热时下适量花椒粒爆香，再放入羊排翻炒;

3、羊排炒至收水，舀入两大勺四川豆瓣酱(若是买的话最好用四川郫县豆瓣酱)，适量重庆火锅底料翻炒匀;

4、加入清水，因是做火锅的，水量就要加大些，然后放入草果，桂皮，三奈(八角刚好家里没有，若有可适当放些)，茴香，生姜拍破，花椒粒，干辣椒，冰糖4粒，盐(不要一次把盐加足，后面可以再调)，酱油，料酒，放入高压锅压30分钟左右;

5、煮羊肉的时候就可以准备配菜了，这个可根据自己喜好来准备，金针菇，泡发干竹笋，芹菜叶，没去买青菜将就啦。

孜然羊颈排

主料：羊颈排　5片

腌料：白酒、盐、麦芽糖(或蜂蜜)、蒜片、五香粉、孜然粉、迷迭香叶

做法：1.羊颈排洗净控干，用刀尖戳断肉筋，加腌料抓匀放置1天。

2.取适量孜然粉与辣椒粉混合待用，比例根据自己的口味定。烤箱预热200℃。

3.平锅热油，将颈排两面煎至变色锁住肉汁。排列于烤架上，洒上适量孜然辣粉入烤箱上层烤5分钟，翻面洒粉再烤3分钟。装盘，取少量孜然辣粉均匀洒在颈排上即可上桌。

砂锅煮羊排

原料： 羊排。

调味料：淡牛奶、鸡粉、盐、糖、味精、白酒、干辣椒、香叶、孜然、葱、姜。

做法：

1、羊排切成骨牌块，飞水;

2、放入锅中，加汤、盐、鸡粉、干辣椒、香叶、孜然、葱、姜、白酒煮至羊排透熟。