黄焖鸡肉米饭的做法大全

黄焖鸡肉米饭的做法有哪些呢?黄焖鸡块作为鲁菜中的传统名菜，色泽黄亮，主要用焖的方法。在黄焖鸡块的做法中，又简单家常一些的，也有复杂正宗一些的，根据不同的需要选择合适的做法最好，现在一起来和小编学习一下黄焖鸡肉米饭的做法吧。

黄焖鸡肉米饭的做法一

材料【主料】胡萝卜半根 鸡肉 400g 马铃薯 1个 香菇 2-3个

【调料】姜3片、生抽 30ml、蚝油15ml、料酒5ml、冰糖2-3颗、亦舒堂火麻油5ml、茴香 5g 八角1个、桂叶 3片 盐适量做法1.香菇切丁备用。

2.准备材料，鸡肉切块放生抽、姜片、料酒、盐腌制15分钟，胡萝卜切丁、马铃薯切块、姜片切片。

3.起油锅，倒入土豆煎至金黄，盛出备用。

4.另起油锅，倒入茴香、桂叶、八角爆香，然后将茴香去除。

5.倒入鸡肉翻炒，放入生抽、蚝油、料酒翻炒至变色。

6.倒入香菇、胡萝卜翻炒均匀，加入冰糖，盐1茶匙，盖锅焖1分钟，出锅前加入浇上亦舒堂火麻油。

7.高压锅放入淘洗干净的米，并放少量水

8.依次放入马铃薯铺在米上

9.再倒入第6步炒好的鸡肉。

10.并在饭上铺三片姜片，放入高压锅调至煮饭档即可。小诀窍1.米和水的比例大概是在10:8左右，因为炒排骨的时候放的酱汁和出水比较多，所以不用放那么多。

2.如果喜欢吃锅巴的，可以用电饭锅煮，并在米下锅前，在锅底用火麻油润下锅底能够吃到好吃的锅巴。

3.鸡肉也可以换成鸡翅来做，美感更好。

4.如果在第四步不想放茴香，避免麻烦剔除的麻烦的话，可以装到砂布袋一起放高压锅炖。

5.开锅的时候，将姜片去除再装饭。

黄焖鸡肉米饭的做法二

材料【主料】鸡腿肉两只、香菇4、5朵、青椒2个

【配料】生姜片、干辣椒段适量

【调料】盐一勺、料酒2勺、酱油2勺、白胡椒一勺、白糖一勺半、少许味精做法1、鸡腿洗净，切成4cm大小的块。

2、生姜切片、干辣椒切成小圈。

3、香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。

4、炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺半白糖。

5、小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色(期间要不断搅拌，防止糊锅)。

6、迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒!

7、烹入两勺料酒。

8、将生姜片和干辣椒倒入。

9、倒入两勺酱油。

10、炒匀。

11、倒入清水，以能淹住鸡肉为准。

12、放香菇片。

13、调入一勺白胡椒粉、一勺盐。

14、翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。

15、待鸡肉软烂，汤汁浓稠后，最后放入青椒。

16、少许味精，兜炒均匀后，关火!青椒基本断生即可，不要炒时间久了!

17、大米倒入电饭锅中。

18、淘洗一遍，加入超过大米一指肚的清水。

19、按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。小诀窍1、鸡肉可以选用整鸡(三黄鸡，肉质细嫩!好熟)，人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可，一个意思：用带骨鸡!比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头!!

2、香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡香菇的水不要倒掉!焖鸡肉的时候代替清水。

3、除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配。

4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多!

炒糖色的时候，火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键，糖色炒淡了上色不明显，炒过了味道会发苦

食材准备

米饭，鸡腿，香菇，胡萝卜，青椒，金针菇，香菜，葱姜，干辣椒，食用油，生抽，盐，胡椒粉，鸡油。

方法步骤

1、鸡腿切成小块，放入生抽，盐，胡椒粉拌匀腌半小时;

2、香菇切块，胡萝卜切丁，青椒切块，香菜切碎，金针菇洗净，葱姜，干辣椒切碎待用;

3、炒锅倒入油，放入少许鸡油，小火放入糖炒化后放入腌好的鸡块;

4、待鸡腿变色后加入葱姜和干辣椒拌匀，然后下入香菇，胡萝卜，青椒，金针菇拌匀;

5、加入少量热水焖至锅中水快干时，撒上香菜出锅，搭配米饭即可。

小贴士

蒸米饭的时候，加少许油，蒸出来会松软有光泽。