凉拌鸭掌的做法

粤菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂著称。以下是觅食录小编分享给大家的关于凉拌鸭掌，一起来看看怎么做吧!

凉拌鸭掌的成品图

制作凉拌鸭掌的食材

制作凉拌鸭掌的步骤

1.鸭掌500g

2.将鸭掌洗净剪去指甲，入开水氽烫后取出，再清洗一次

3.美极鲜酱油、花雕酒、糟卤、白酒

4.锅中放入洗干净的鸭掌，将葱打成2个葱结放入、放入5片姜片，加水没过鸭掌，盖上锅盖大火煮20分钟

5.加1勺美极鲜酱油

6.加400g花雕酒，盖上锅盖煮10分钟

7.加4小勺糖

8.加200g白酒，盖上锅盖继续煮5分钟

9.加糟卤200g

10.加半勺老抽着色

11.中火收汁

12.将香气四溢的鸭掌装盘

小贴士

1.每次加入酒后要略煮一会，将酒的香味渗入鸭掌

2.加入糟卤后要尽快收汁，煮的时间久了糟卤的香味会散发

3.美极鲜酱油是提鲜味，老抽是为了让色泽更漂亮些

4.也可先将花雕、白酒、生抽煮开，将鸭掌入卤汁浸泡一会再煮，这样更入味