猪肉白菜饺子的做法图解步骤

猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感;你了解猪肉白菜饺子的做法步骤吗?下面觅食录小编为你整理了猪肉白菜饺子的做法。

猪肉白菜饺子的食材准备

猪肉白菜饺子的具体做法步骤

1.猪肉洗净切块，再剁成泥

2.白菜洗净，切碎

3.放白菜里加少许盐，把白菜的水份腌出来

4.肉泥加适量水，一个方向调开

5.姜切末，大葱切碎

6.调好的肉馅里加入姜末、加入适量盐，十三香

7.加入大葱末

8.加入适量酱油调开

9.将挤去水的白菜放入肉馅里，调匀

10.面粉加入温水揉成光滑的面团

11.将面团切成小剂子，擀成饺子皮

12.取适量急馅放在饺子皮中间捏成饺子

13.饺子将包完时，取锅先烧热水

14.锅内热水烧开后放入饺子，水开后加少许凉水，再等水开再放，这样放三次凉水后，最后水再开时饺子煮熟了

如何挑选猪肉

首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

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