香辣鸡丝简单做法

香辣鸡丝是一道实力下饭菜，做法且非常的简单，它的主要材料是就鸡胸肉，配料是黄瓜，配上青椒或者红椒一起炒，香辣脆爽，一秒打开你的味蕾，鲜活有味，低脂高蛋白，硬实力的快手下饭菜，比外卖健康哦。下面一起来看看香辣鸡丝简单做法，希望对你有帮助!

香辣鸡丝的做法

材料

鸡腿两只，辅料：葱，姜，八角，花椒，料酒，花生约20个，调味汁：葱姜末各一大勺，味极鲜酱油2大勺，米醋1大勺，盐适量，糖1小勺，味精1/2勺，胡椒粉少许，香油1小勺，辣椒油3大勺.

做法

1. 花生放入烤盘里，150度烤20分钟，取出凉透后去皮.

2.
将鸡腿洗净后放入锅中，加入没过的水，大火烧开后，撇干净浮沫，加入葱段，姜片，花椒，八角，料酒，转小火煮10-15分钟，用筷子可轻易穿过，并且没有血水渗出即熟了.

3. 将煮熟的鸡腿捞出，浸入冷水(最好是冰水)中至彻底凉透后取出，擦干水份，用刀轻轻拍打几下使肉质松散，用手撕成鸡肉丝，装入碗里.

4. 去皮的花生放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎.另，取一小碗，将所有调味汁用料调好.

5. 将花生碎撒在鸡肉丝上，倒入调味汁，撒上香菜碎，吃时拌匀即可.

小诀窍

1. 花生的大小不一，烤制时间长短自行掌握，烤熟的标志：花生微微变黄，用手取一个花生轻轻搓一下，花生皮可以脱落时即可出炉.

2. 鸡腿煮熟后浸入冰水中，可以使肉质鲜嫩筋道.撕肉丝前用刀拍一拍，使纹理松散，更容易撕.

3. 鸡腿的大小不一，调味汁的用量仅为参考，可自己边调边尝，直至鲜咸香辣味儿足便可.

香辣鸡丝怎么做

材料

主料：鸡胸肉2块

辅料：胡萝卜小半根，香菜两根，生姜1小块

调料：花椒，绍酒，盐，生抽，孜然粉，麻油，香辣脆油辣椒

其他：凉开水1大盆

做法

1、腌肉：生姜切丝，鸡胸洗净以后撒盐、绍酒、花椒、生姜丝，生抽一小勺，捏匀，腌渍约一小时以上。

2、切配：胡萝卜去皮，用削皮器削出长片，再斜切成丝(对我这种刀工不好的适用);香菜洗净沥干，切成与胡萝卜丝长短相似的小段备用。

3、蒸鸡：腌渍好的鸡胸带着腌料一起上火隔水蒸熟。蒸好的鸡胸拿出来丢入凉水冷却，顺便把嵌进鸡肉的花椒和生姜摘干净。蒸鸡的盘子里多下来的汁水不要倒掉，把里面的花椒和姜丝捡干净备用。

4、撕丝：冷却后的鸡胸擦干水分，撕成鸡丝(这是个功夫活啊……)

5、拌料：待鸡丝完全冷却后，放入胡萝卜丝和香菜，加入适量现在蒸鸡蒸出来的鸡汁、一小勺生抽、一勺香辣脆油辣椒，撒上孜然粉拌匀，最后入一点麻油拌匀。

小诀窍

1、看见网上大多鸡丝是鸡胸下水汆熟的，感觉可能会把鸡肉的香味煮掉，所以在这里尝试了用蒸的办法来保留鸡肉的原香。

2、鸡胸冷却时不要泡水太长时间，会把鸡肉的香气泡掉。

3、由于蒸鸡的汤汁里有大量的盐分，所以后期不必放盐了，并且还要控制放汤汁的量，避免过咸。另外，个人建议先把鸡丝拌好，最后拌麻油，这样鸡丝容易入味。

香辣鸡丝的做法简单

材料

主料：鸡胸肉

辅料：料酒、桂皮、八角、姜片、酱油、盐、糖、辣椒面、孜然粉(不喜欢可以不放)、麻油

做法

1、鸡胸肉洗净放入锅中，加适量清水、料酒、桂皮、八角、姜片将鸡肉煮熟。

2、煮熟的鸡胸肉按纤维撕成丝状。PS：把煮熟的鸡肉放在手心轻轻搓一下，撕起来会更快。

3、锅中倒入适量的油烧至五分热，下入鸡丝翻炒一下。

4、加入酱油、盐、糖、辣椒面、孜然粉(不喜欢可以不放)、麻油翻炒均匀即可。

小诀窍

摆盘时，如果在盘底铺上一层生菜看起来会更漂亮。